La ricetta delle polpette di melanzane è facile, perfetta per un aperitivo, come antipasto o come secondo di verdure. Croccanti fuori e morbide dentro, in questa ricetta le polpette sono fritte; è possibile preparare anche le polpette di melanzane al sugo scegliendo di friggerle o passarle al forno.
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 "Polpette di melanzane ricetta")
 "Preparazione Polpette di melanzane - Fase 1")
 "Preparazione Polpette di melanzane - Fase 1")
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Per preparare le polpette di melanzane, lavate accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliate la polpa a pezzettoni. Scottate le melanzane in poca acqua bollente salata e scolatele lasciandole intiepidire.
 "Preparazione Polpette di melanzane - Fase 2")
 "Preparazione Polpette di melanzane - Fase 2")
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Scolatele bene le melanzane una volta cotte e conservate l’acqua di cottura per ammorbidire il pane secco. Laciatelo in ammollo il tempo necessario affinché cambi consistenza. Riducete a purè le melanzane cotte e incorporate il pane secco ammorbidito, il prezzemolo tritato, le uova, il pecorino, il parmigiano e le foglioline di basilico, aggiustando di sale e pepe.
 "Preparazione Polpette di melanzane - Fase 3")
 "Preparazione Polpette di melanzane - Fase 3")
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Preparate le polpette di melanzane, aiutandovi con uno spallinatore se vi è comodo, per poi passarle nella farina, evitando così la fuoriuscita dell'impasto durante la frittura. Friggete le polpette per qualche minuto e infine scolatele e servitele calde.
 "Melanzane ripiene fritte")
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 "Melanzane ripiene vegetariane")
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 "Pizzette di melanzane")
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 "Melanzane farcite")
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 "Polpette di lenticchie e riso")
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 "Polpette al basilico")
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 "Polpette di tonno e ceci")