Polpettine di gamberetti

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno la mollica nel latte. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con il burro, fatevi appassire lo scalogno tritatissimo, unite i gamberetti, mescolate, fateli colorire per un minuto, spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare, regolate sale e pepe. Ritirate i gamberetti e tritateli.
In una ciotola amalgamate il trito di gamberetti con la mollica di pane strizzata, i due tuorli, un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate il sale. Suddividete il composto in dodici porzioni, dategli la forma di polpettine schiacciate, infarinatele. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio, doratevi le polpettine 2 minuti per lato, ritiratele, asciugatele su carta assorbente da cucina. Disponetele sul piatto da portata, servite a tavola.

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