Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale
- Preparazione 15 min
- ricetta
- Tempo preparazione 15 min
- Tempo cottura 30 min
- Porzioni 2
- Tempo totale 45 min min
INGREDIENTI
Per questa ricetta potete utilizzare qualunque tipo di pesce a polpa bianca purché senza pelle e senza lische. Non frullate la patata: l’amido estratto dalle lame la renderebbe collosa. Se non avete lo schiacciapatate usate una forchetta ed eliminate eventuali grumi impastandola col pesce.
Con questa dose preparate due porzioni di polpette. Potete surgelarne la metà. Quando vi servono basterà gettarle nel brodo caldo e calcolare un minuto di cottura da quando il liquido riprenderà il bollore.
Come preparare: Polpettine morbide di merluzzo in brodo vegetale
Sbucciate la patata, tagliatela a metà, copritela con tre dita d’acqua e cuocetela in una pentola con coperchio per circa 20 minuti. Quando, infilando i rebbi di una forchetta nella polpa, non fa più resistenza scolatela bene e passatela allo schiacciapatate. Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo.
Cuocete 5 minuti il merluzzo nel cestello per la cottura al vapore. Fatelo raffreddare, eliminate ogni eventuale lisca o impurità e frullatelo con il prezzemolo. Disponete la crema di pesce in una ciotola, unite la patata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Se vi sembra troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate nuovamente.
Con le mani umide formate palline grandi come nocciole, rotolatele delicatamente nel pangrattato e chiudetene la metà in un sacchetto da riporre nel freezer. Scaldate il brodo vegetale, unite la salsa di pomodoro e le polpettine rimaste lasciandole cuocere per un minuto. Condite con l’olio e servitele tiepide.
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