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Quenelles di purè di pastinaca

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

La pastinaca è una radice stagionale, carnosa, dolce e molto fresca, che può adattarsi a diverse preparazioni in cucina. In questo caso un purè, piuttosto classico.

PROCEDIMENTO

Sbuccia la pastinaca con il pelapatate. Tagliala a tocchi passalla 20 minuti alla vaporiera, cospargendo con qualche cristallo di sale grosso. Ottieni la purea con lo schiacciapatate, poi aggiungi il burro, il latte bollente a poco a poco, il Parmigiano Reggiano grattugiato. Spolverizza di pepe e noce moscata, e il resto del formaggio.
Attenzione: l'assorbimento della pastinaca è molto inferiore a quello delle patate, il latte va dosato con maggiore parsimonia.
PS.: Si può usare anche il frullatore a immersione, ma la consistenza sarà tutt'altra. In questo modo avrai un purè certamente più rustico, ma anche più solenne.

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