Quiche lorraine

PROCEDIMENTO

Sul piano di lavoro setacciate la farina a fontana, al centro sgusciatevi l’uovo, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Impastate velocemente con la punta delle dita, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e tenete la pasta in frigo per 15 minuti. Stendete la pasta a disco, adagiatela in una tortiera imburrata, punzecchiate a superficie con i rebbi di una forchetta e tenete il recipiente in frigorifero per circa 25 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: in una padella scaldate due cucchiai d’olio e fatevi saltare a fuoco vivo per alcuni minuti la pancetta tagliata a listarelle sottili, ritiratela e tenetela da parte in caldo. Versate la panna in un pentolino, portatela a bollore, ritiratela. Togliete la tortiera dal frigorifero, cospargete la superficie della pasta con la pancetta ben sgocciolata dal suo grasso, spolverizzatela con la groviera grattugiata grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova e piano piano, mescolando, versatevi la panna calda, salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Versate il tutto sulla pancetta affumicata. Cuocete in forno caldo a 230° per 45 minuti circa. Ritirate, lasciate riposare almeno 5 minuti e servite la quiche calda.