Rigatoni integrali, olio, bottarga e formaggio di fossa

PROCEDIMENTO

Ti potrai bullare d'aver combattuto anche qualche [incruenta] battaglia di retroguardia. Ad esempio, la tenzone perduta in partenza contro i precotti precucinati e tra poco, premangiati. Scatta il cronometro: 10 minuti per bollire l'acqua, salagione alla fine, sul fuoco ultrarapido e a capo coperto, meglio pentola d'alluminio ad alto spessore. Dentro i rigatoni: cottura 11 minuti, meglio dieci. Scola filtrando con il coperchio, e passa con due cucchiai d'olio vergine bello odoroso, e impiatta. Per oggi non farla troppo lunga: certo, quella di lavarello raccolta con i piedi da eunuchi nel fiore degli anni il primo giorno di primavera è meglio, ma stavolta fai conto sul vasetto di bottarga di tonno grattugiata secca. Spolverizza, e sopra aggiungi una ravanata di formaggio di fossa, grossolanamente.