 "Risotto ai funghi porcini secchi")
Un risotto che porta in tavola l’autunno, semplice, buono e alla portata di tutti. Un piatto della nostra tradizione ideale per il pranzo della domenica.
Il risotto funghi porcini e zafferano è una ricetta che propone una combinazione deliziosa. Funghi freschi e funghi secchi insieme all'infusione dei pistilli di zafferano sono i protagonisti assoluti di una ricetta semplice nel procedimento ma speciale nel sapore.
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 "Risotto funghi porcini e zafferano ricetta")
Il risotto funghi porcini e zafferano è un primo piatto semplice da preparare ma decisamente prelibato. Da gustare servito all'onda risulta morbido e avvolgente, una pietanza un po' speciale da preparare per una cena con gli amici o un pranzo in famiglia.
Lo prepariamo con i porcini secchi e quelli freschi: i primi conferiscono un profumo più intenso, una sorta di "nota di testa" che verrà poi seguita dalla delicatezza del porcino fresco. Vi raccomandiamo di usare i pistilli di zafferano e se gradite una nota più persistente vi consigliamo di metterli in infusione anche per una notte, ricordando di utilizzare acqua fredda in partenza.
Vino bianco per sfumare e parmigiano reggiano per mantecare, come anche il prezzemolo, sono tre ingredienti quasi sempre previsti nel classico risotto ai funghi porcini. In questa ricetta però li abbiamo omessi per consentire all'armonia che si crea tra funghi e zafferano di essere l'unica protagonista del piatto.
La stagione dei funghi freschi è il momento migliore per sbizzarrirsi nelle ricette dei risotti: il risotto finferli e porcini e il risotto ai funghi misti propongono combinazioni deliziose. L'orzotto funghi, formaggio e zafferano è invece un'idea alternativa e molto gustosa.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto zafferano, salsiccia e raspadüra, Risotto fave e zafferano, Risotto ai funghi e salsiccia, Risotto filante ai porcini
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 1")
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 1")
1
Per prima cosa preparate le infusioni. Almeno un’ora prima della preparazione del risotto funghi porcini e zafferano, mettete in infusione in acqua tiepida i pistilli in una ciotola e i porcini secchi in un’altra. Mondate i porcini freschi e tagliateli a fette spesse.
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 2")
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 2")
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Tritate finemente mezzo spicchio d'aglio tenendo da parte l’altra metà. Nella casseruola del risotto rosolate l'aglio con una noce di burro aggiungendo poi i porcini secchi strizzati e sminuzzati grossolanamente. Conservate l'acqua di ammollo dei porcini secchi e filtratela, la userete più tardi nella cottura del risotto. Aggiungete il riso al soffritto di aglio e porcini e fatelo tostare.
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 3")
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 3")
3
Quando il riso è ben caldo, iniziare la cottura irrorandolo con l'acqua filtrata di ammollo dei porcini secchi (che andrà usata ben calda per non bloccare la cottura del risotto). Evaporata l'acqua proseguite la cottura come di consueto unendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mano a mano che il precedente viene assorbito.
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 4")
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 4")
4
Poco prima di fine cottura unite al riso i pistilli di zafferano con la loro acqua di ammollo. In un padellino a parte rosolate velocemente l'aglio restante, tritato, insieme ai porcini freschi: dovrete segnarli senza eccedere con la cottura per evitare che si rompano. Salate solo alla fine.
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 5")
 "Preparazione Risotto funghi porcini e zafferano - Fase 5")
5
Quando il risotto sarà al dente, aggiungete un pizzico di sale, quindi i porcini freschi appena spadellati e mantecate il tutto con qualche cubetto di burro freddissimo. Servire il risotto funghi porcini e zafferano all'onda.
Un risotto che porta in tavola l’autunno, semplice, buono e alla portata di tutti. Un piatto della nostra tradizione ideale per il pranzo della domenica.
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