Risotto alle mandorle e arance
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- Porzioni 4
- Calorie 615
INGREDIENTI
- 320 g di riso
- 50 g di burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale. Per condire: 2 arance
- 60 g di mandorle pelate
PROCEDIMENTO
In una casseruola scaldate metà burro con due cucchiai d’olio, aggiungete il riso e lo scalogno tritato, mescolate in modo che entrambi gli ingredienti assorbano il condimento, quindi spruzzate il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il succo di un’arancia, mescolate e portate a cottura il riso, più o meno in 15 minuti, versando un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta. A fine cottura salate, pepate, incorporate la buccia grattugiata di un’arancia e il succo della seconda. Ritirate, aggiungete le mandorle tritate, il timo fresco, il Grana Padano grattugiato, mescolate e, infine, mantecate con il restante burro. Guarnite con foglioline di timo e filetti sottilissimi ricavati dalla seconda arancia. Servite a tavola.Pasta verde
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