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Risotto mantecato alla scamorza affumicata

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi. Fate sciogliere il burro con 2 o 3 cucchiai di brodo e la salvia in una pentola dal fondo spesso, unite la cipolla e fatela appassire dolcemente per un paio di minuti.  
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche istante mescolando spesso, sfumatelo col vino, fatelo evaporare e bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Portate il riso a cottura unendo un mestolino di brodo alla volta. Dopo circa 15 minuti, quando il riso è quasi cotto, unite la scamorza affumicata a pezzetti e mescolate bene fino a farla sciogliere completamente. A cottura ultimata eliminate la salvia, distribuite il risotto nei piatti e servite.

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