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Risotto alle vongole veraci

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio, raccoglietevi le vongole ben lavate e lasciatele aprire a fuoco vivace. Appena vedete tutte le valve dischiuse, ritirate dal fuoco, estraete i molluschi e filtrate il liquido di cottura. In una casseruola scaldate una noce di burro e un cucchiaio d'olio, fatevi insaporire uno spicchio d'aglio, aggiungete le vongole, il liquido di cottura e il riso. Mescolate bene, aggiungete il brodo tranne un bicchiere, coprite e cuocete aggiungendo gradualmente il restante brodo se occorre. Appena il risotto è pronto, salate, pepate e mantecatelo con una noce di burro, cospargetelo di prezzemolo tritato finemente e servite.

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