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Rotolo di coniglio al radicchio e speck

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Spesso sottovalutata, la carne di coniglio si presta a innumerevoli preparazioni e, grazie alle sue valide qualità nutritive, rappresenta una preziosa alternativa a quella rossa per la presenza di un’alta percentuale di proteine e un basso contenuto di grassi. Qui costituisce un tenero involucro per un ripieno che vede come protagonista un ortaggio di stagione, il radicchio rosso, accompagnato dalle note sapide e affumicate dello speck. Un piatto della domenica rassicurante e di carattere, perfetto per contrastare queste giornate gelide e indecise di fine autunno.

PROCEDIMENTO

Prepara il ripieno: monda il radicchio, affettalo a listarelle e fallo stufare in una padella con un filo d’olio, sfumandolo con l’aceto ai lamponi poco dopo l’inizio della cottura. Fai raffreddare e nel frattempo taglia lo speck a listarelle. Trasferiscilo in una ciotola insieme al radicchio, al pangrattato, al parmigiano e all’uovo, quindi regola di sale (tenendo presente che lo speck è già sapido di suo) e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto. Prepara il ripieno: monda il radicchio, affettalo a listarelle e fallo stufare in una padella con un filo d’olio, sfumandolo con l’aceto ai lamponi poco dopo l’inizio della cottura. Fai raffreddare e nel frattempo taglia lo speck a listarelle. Trasferiscilo in una ciotola insieme al radicchio, al pangrattato, al parmigiano e all’uovo, quindi regola di sale (tenendo presente che lo speck è già sapido di suo) e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e asciutto. Disponi la carne di coniglio su di un piano cercando di comporre un rettangolo, taglia le cosce a pezzi e con questi vai a colmare eventuali buchi che più facilmente troverai nella zona della schiena. Farcisci il coniglio con il ripieno preparato, arrotolalo e legalo saldamente con lo spago da cucina. In una casseruola capiente versa tre cucchiai di olio extravergine di oliva e rosola uniformemente la carne di coniglio, girandola più volte. Aggiungi le erbe aromatiche, sfuma con il Marsala e fai evaporare a fiamma alta. Abbassa la fiamma, regola di sale e pepe e unisci 2-3 mestoli di brodo di carne caldo, quindi porta l’arrosto a cottura ben coperto a fuoco medio, girandolo di tanto in tanto e aggiungendo eventualmente altro brodo. Ci vorrà circa 1 ora.

Togli il rotolo dalla casseruola e fallo riposare su di un piatto coperto con l’alluminio. Taglia la carne a fette e servila nappando con il fondo di cottura rimasto.

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