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Schlutzkrapfen

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Lessa gli spinaci in una capiente casseruola insieme a due dita di acqua. Scolali, raffreddali sotto l’acqua corrente e strizzali bene. Tritali e falli insaporire qualche minuto in una padella antiaderente nella quale avrai prima rosolato la cipolla nel burro. Fai raffreddare.
Per la pasta. Impasta tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua da ultima, poca alla volta, regolandoti in base alla consistenza ottenuta. Forma una palla, e fai riposare per 30 minuti all’interno di un sacchetto per alimenti.
Per il ripieno. In una ciotola mescola la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, l’erba cipollina e insaporisci a piacere con sale, pepe e noce moscata.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile e, con un taglia pasta rotondo da 8 cm, ricava tanti cerchi. Con un cucchiaio o con la tasca da pasticcere posa una piccola noce di ripieno al centro e chiudi a mezzaluna, bagnando i bordi con un po’ di acqua nel caso si fossero seccati. Premi con forza in modo da saldarli. Disponi gli schlutzkrapfen su di un vassoio infarinato.
Lessali in acqua bollente salata e servi con burro fuso, abbondante parmigiano ed erba cipollina.

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