Scorzette d'arancia candite

La mattina successiva scola le bucce e pesale, poi prepara una soluzione con la stessa quantità di zucchero ed acqua nuova. Immergi le bucce ammollate e fai andare a fiamma dolce, fino a quando il liquido si sarà ritirato. Preleva prima che caramellizzi, e poggia su una gratella per far scolare il liquido in eccesso. Avvertenza: la zaboba zuccherata che resta cristallizza immediatamente al calare della temperatura, perciò non commettere l'errore che ho fatto io di mettere la pentola ancora imbrattata sotto l'acqua fredda. Perderete l'ora successiva a tentare di staccare i cristalli di zucchero dal fondo: usare solo acqua caldissima. 

Lascia asciugare le scorze sulla gratella per una mezz'ora poi spostale sulla carta forno, spolverizzando di zucchero. Lascia riposare per 6 ore, poi taglia a listarelle e passa nello zucchero come si farebbe per un fritto nella farina. Ora le scorzette sono pronte da conservare, consumare, usare.