Sfogliata alla crema di ricotta e pistacchi

PROCEDIMENTO

Foderate una teglia rettangolare con l’apposita carta, adagiatevi un rettangolo di pasta, spalmatelo con la marmellata lasciando esternamente un bordo di circa due centimetri e fate riposare in frigo. Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e spumosa, incorporatevi un uovo, i pistacchi e il rum, versate il composto sulla sfoglia spalmata di marmellata d’albicocche. Spennellate d’acqua il bordo libero della sfoglia, sovrapponete l’altro disco, sigillate bene il bordo tutt’intorno. Spennellate la superficie con il tuorlo del restante uovo diluito con un cucchiaio d’acqua. Ponete in forno caldo a 200° e cuocete per 25 minuti o fino a quando la torta appare gonfia e dorata.