Storione alle vongole

PROCEDIMENTO

In una padella raccogliete le vongole ben lavate, aggiungete un bicchiere d’acqua e mezzo di vino, il prezzemolo, ponete sul fuoco e lasciate che le valve si schiudano, ritirate. Eliminate le vongole che non si sono aperte, estraete il mollusco dalle altre e tenete da parte. In un tegame scaldate alcuni cucchiai di olio, adagiatevi le scaloppe di storione, fatele dorare da entrambi i lati, unite le vongole, spruzzate il vino e fatelo evaporare quasi tutto, salate e pepate. Versate il fumetto di pesce nel recipiente, coprite e cuocete per 5 minuti a fuoco dolce. Trasferite le fette di storione sul piatto da portata, cospargetele con le vongole. Nel sugo del tegame di cottura aggiungete i pomodorini spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, poi il basilico tagliuzzato finemente. Mescolate, aggiungete un filo d’olio, ritirate e versatelo a filo sulle scaloppe di pesce.