Stracci alle vongole

PROCEDIMENTO

Lavate bene le vongole in acqua corrente, mettetele in un tegame con alcuni spicchi d’aglio e due cucchiai d’olio e fatele aprire a fuoco vivo. Togliete i molluschi e filtrate il liquido di cottura tenendolo da parte. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi i pelati spezzettati con uno spicchio d’aglio. Dopo dieci minuti unitevi i molluschi, una tazza del liquido filtrato, salate, pepate e portate a veloce cottura in cinque minuti. Lessate gli stracci in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella del sugo di vongole. Cospargete di prezzemolo tritato e servite.