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Tortino di fagiolini

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Lessate per 10 minuti i fagiolini in acqua poco salata. Mentre cuociono, imburrate e impanate uno stampo a ciambella dal bordo ondulato (26 cm). In una padella scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi lo scalogno tritatissimo e, una volta diventato trasparente, aggiungete i fagiolini scolati e spezzettati, sale e pepe. Scaldate leggermente la besciamella (metà dose della ricetta), aggiungete la fontina grattugiata, i fagiolini, un tuorlo alla volta, gli albumi a neve. Versate il composto nella ciambella, cuocete in forno caldo a 190° per 30 minuti. Ritirate, dopo 5 minuti sformate sul piatto da portata.

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