Totani ripieni
- Preparazione 45 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 45 min
- Tempo cottura 45 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h e 30 min min
- Calorie 596
INGREDIENTI
- 12 totani o calamari medi (lunghezza circa 10 cm) già eviscerati
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- 1 tazza di mollica di pane fresco
- 1 uovo
- 1 limone
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
PROCEDIMENTO
Tagliate i tentacoli dei totani e sbollentateli per 10 minuti in acqua salata e acidulata con un po’ di succo di limone, sgocciolateli e tritateli insieme al prezzemolo, all’aglio e ai filetti d’acciuga. Riunite il trito in una ciotola, aggiungete la mollica di pane, l’uovo sbattuto, sale, pepe e amalgamate, alla fine dovete ottenere un composto abbastanza consistente, se non lo fosse aggiungete un cucchiaio di pangrattato finissimo. Con questo ripieno riempite le sacche crude dei totani e quindi cucite l’apertura con ago e filo bianco. Disponete le sacche in una teglia ben spennellata d’olio, insaporitele con due giri d’olio versato a filo e cuocete in forno caldo a 175° per circa 30 minuti. La cottura può essere anche effettuata sul fornello a fuoco basso e in tal caso ci vorranno circa 40 minuti. Ritirate, disponete i totani sul piatto da portata e servite.
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