Triglie allo scoglio

PROCEDIMENTO

Tagliate gli asparagi a bastoncini, sbollentateli, sgocciolateli, raffreddateli sotto l’acqua fredda. In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio, insaporitevi lo spicchio d’aglio e quando è diventato dorato eliminatelo. Aggiungete asparagi, pomodoro e zucchina tagliati a dadini, mescolate, salate e pepate, cuocete 10 minuti. Tritate finemente 10 foglie di basilico e pressatelo con il palmo della mano sulla pelle delle triglie, salate, pepate, passatele nel semolino come per un’impanatura. In una padella scaldate l’olio, friggetevi le triglie, ritiratele quando sono dorate, asciugatele su carta assorbente. Sul piatto da portata disponete le verdure insaporite e sopra i filetti di triglia. Condite con un filo d’olio e servite.