Trippa alla marchigiana
- Preparazione 50 min
- ricetta impegnativa
- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 50 min
- Tempo cottura 4h
- Porzioni 4
- Tempo totale 4h e 50 min min
- Calorie 770
INGREDIENTI
- 800 g di trippa
- 1 piedino di maiale
- 1 pezzetto di osso di prosciutto
- 450 g di cavolo
- 80 g di pancetta
- 2 patate
- 2 pomodori
- 8 cipolline
- 4 cucchiai d’olio
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 limone
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- brodo
- prezzemolo
- maggiorana
- formaggio grattugiato
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Sbollentate il piedino di maiale e, in una pentola a parte, la trippa tagliata a quadrati. In una casseruola colma d’acqua salata mettete piedino e trippa e cuocete per due ore a fuoco lento. Scolate, disossate il piedino e tagliate la trippa a striscioline, filtrate il brodo. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, insaporitevi a fuoco vivo la pancetta a dadini, poca maggiorana e un trito di carota, sedano, aglio e prezzemolo. Aggiungete l’osso, la trippa, la carne del piedino, insaporite con la buccia di limone grattugiata, sale e pepe. Diluite il concentrato con poco brodo, versatelo nel recipiente e cuocete per un’ora e venticinque minuti. Sbollentate il cavolo, tagliatelo a falde, unitelo alla trippa con le cipolline e le patate tagliate a spicchi. Eliminate l’osso e terminate la cottura in trenta minuti. Servite a tavola con il formaggio grattugiato.Trippa alla romana
La trippa alla romana è un classico della tradizione laziale, un piatto considerato "povero", ma ricco di gusto. Un secondo sostanzioso facile da preparare. Leggi tutto
Morsello
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi sciogliere il guanciale tritato, dopo alcuni minuti aggiungete le foglie di alloro e i chiodi di garofano, poi la trippa e il fegato a listarelle, il cuore e la milza a pezzetti, mescolate.... Leggi tutto
Trippa a la “sciabecca”
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Trippa cagliaritana
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Busecca alla milanese
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Trippa alla fiorentina
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Trippa molisana
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