Vongole in fricassea

PROCEDIMENTO

In un tegame mettete tre cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, aggiungete le vongole, a fiamma viva si aprono in 2-3 minuti. Nel frattempo, preparate la fricassea mescolando in una ciotola i tuorli con il succo di limone e un pizzico di sale e pepe, tenete da parte. Eliminate le vongole che sono rimaste chiuse. Trasferite in un altro tegame le vongole aperte, ponete il recipiente sul fuoco a fiamma dolce, versatevi la fricassea mescolando velocemente. Ritirate quando le vongole risultano velate dalla salsa, che, essendo molto delicata, assolutamente non deve cuocere troppo. Trasferite sul piatto da portata e servite subito a tavola.