Iniziate con il lavare le verdure, poi tagliate la cipolla a metà e fatela a fettine sottili. Infine, tagliate la carota a piccoli cubetti, i peperoni a julienne e tritate il coriandolo.
Scaldate ora, in un'ampia padella l'olio e rosolate la cipolla. Una volta rosolata la cipolla saltateci insieme le carote e i peperoni, per 5 minuti. Aggiungete poi il brodo, il latte di cocco, la soia e portate a bollore per poi andare a cuocerci i gamberi per pochi minuti.
Procedete infine con la cottura dei noodle per 3 minuti nel brodo con le verdure e i gamberi.
Impiattate e servite con una spolverata di coriandolo fresco tritato.
