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Zuppa di vino della Valle Isarco

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

I crostini. Priva il pancarré della crosta e taglialo a dadini di 1 cm. Falli dorare in una padella antiaderente insieme al burro. Prelevali con un mestolo forato e asciugali con la carta assorbente. Cospargi con cannella a piacere.
La zuppa. In una ciotola sbatti i tuorli insieme alla panna, aggiustando di noce moscata. Scalda in una casseruola il brodo insieme al vino e versa a filo il composto precedentemente preparato. Cuoci a fiamma bassa – o se preferisci a bagnomaria - fino a quando la zuppa sarà diventata cremosa, facendo attenzione che non giunga mai a bollore (o i tuorli coaguleranno), mescolando continuamente con una frusta. Regola di sale.
Versa la zuppa nei piatti da portata preriscaldati, cospargi con cannella e noce moscata a piacere e servi con i crostini.

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