Riso Venere croccante, ricotta di capra e alici marinate al pompelmo
- Preparazione 15 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 15 min
- Tempo cottura 30 min
- Tempo marinatura 2h
- Porzioni 4
- Tempo totale 2h e 45 min min
INGREDIENTI
- 8 o 12 alici fresche
- 200 g ricotta di capra fresca
- 200 g di riso venere
- olio
- 1 pompelmo rosa
INTRODUZIONE
Sfilettare le alici non è l'operazione più divertente del mondo: ma con un po' di pratica diventa abbastanza agevole, ed è premiata dalla bontà del risultato. Un po' di pazienza anche per il riso venere, che richiede circa 30 minuti di cottura.
PROCEDIMENTO
Per sfilettare le alici passa il coltello all'altezza delle branchie: cerca la spina e spingi la lama fino alla coda. Gira il pescetto e ripeti l'operazione. Eventualmente elimina le pinne e la coda, ove fossero rimaste. Controlla l'interno per rilevare eventuali parassiti, ripulendo da eventuali residui dei visceri. Metti a marinare sotto una emulsione di olio e succo di pompelmo, chiodi di garofano e bacche di ginepro.Crespelle al salmone
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