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Risotto con carciofi fritti

Lasciatevi conquistare dalla delicatezza del risotto con i carciofi fritti, un risotto che esalta il sapore di questa verdura molto amata. Cremoso e avvolgente è un primo piatto da gustare per una cena tra amici o un'occasione speciale. 

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INGREDIENTI

Il risotto ai carciofi fritti è un primo piatto squisito: delicato e avvolgente, preparatelo per una cena tra amici o per un'occasione speciale.  I protagonisti della ricetta sono i carciofi che, stufati lentamente e ridotti in crema, entrano nella pietanza conferendole l'inconfodibile sapore e la cremosità. Le foglie più tenere ridotte a julienne e fritte guarniscono il piatto con gusto. Caratteristica la cottura del riso, che abbiamo già visto nel Risotto al taleggio e aceto balsamico, tirata non con brodo, ma acqua calda.   La stagione del carciofo è iniziata e il consiglio è quello di approfittarne perché si tratta di un ortaggio davvero magnifico. Se anche voi lo amate e volete provare altre ricette con i carciofi, risotti in particolare, vi consigliamo il Risotto ai carciofi con fonduta di formaggio, il Risotto ai carciofi con fontina e noci, entrambi squisiti, e il più insolito Risotto ai carciofi con salsa di gamberi. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto zucca e gorgonzola, Risotto alle mele e aceto balsamico, Risotto ai funghi porcini secchi

Come preparare: Risotto con carciofi fritti

1

Per preparare il risotto con carciofi fritti per prima cosa vanno puliti i carciofi. Separate i gambi dalle teste, tagliatele poco sopra la metà per eliminare tutte le spine e sfogliateli in modo da togliere le foglie esterne coriacee. Tenete da parte le foglie tenere (che andranno fritte) e tagliate i cuori a metà, quindi in quattro. Mettete il tutto, mano a mano, in acqua acidulata con succo di limone.

2

In un tegame fate stufare la cipolla tagliata a fette con olio e un mestolo d'acqua, quindi unite i cuori di carciofo. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa finché diventeranno teneri: ci vorrà circa un'ora. Una volta pronti frullateli fino a ridurli in crema.

3

Tagliate le foglie conservate a striscioline sottili e friggetele in abbondante olio d'arachide bollente. Scolatele quando sono dorate e croccanti e disponetele ad asciugare su carta assorbente. Tenetele da parte al caldo.

4

Ora dedicatevi alla cottura del riso. Fate scaldare un paio di cucchiai d'olio in una casseruola capiente e tostatevi il riso. Sfumate con il vino e portate il risotto a cottura, con acqua bollente leggermente salata, come di consueto: aggiungendo un mestolo di liquido mano a mano che il precedente viene assorbito. A un paio di minuti dal termine unite la crema di carciofi e mescolate bene.

5

Fuori dal fuoco aggiungete il burro e il formaggio, mescolate bene, coprite e lasciate mantecare per un paio di minuti. Suddividete il risotto nei singoli piatti, completate con le striscioline di carciofo fritte e servite.

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