Risotto alla crema di zucca con mousse di parmigiano e nocciole

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Per preparare il risotto alla crema di zucca con mousse di parmigiano e nocciole, mettete le fette di zucca in un cartoccio di carta forno insieme alle foglie di timo, olio, sale e pepe. Chiudete, sistemate su una leccarda e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o comunque fin quando la polpa sarà ben cotta. Raccogliete, quindi, la polpa della zucca, trasferitela in un robot da cucina privata della buccia e frullate, aggiungendo eventualmente un goccio di brodo, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tenete da parte.

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Preparate adesso la mousse di parmigiano. Scolate bene la ricotta e raccoglietela in una ciotola. Aggiungete il parmigiano grattugiato ed amalgamate. Separatamente montate la panna ben fredda e inglobatela alla crema di ricotta e parmigiano. Tenete da parte. Distribuite le nocciole sul fondo di una padella antiaderente. Fatele tostare mescolando di continuo per qualche minuto. Spegnete e fate intiepidire. Quindi tritate le nocciole grossolanamente con un coltello da cucina.

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Fate tostare il riso a secco in una casseruola mescolando fin quando i chicchi non appariranno ben lucidi. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcol. Iniziate ad aggiungere brodo facendo in modo di mantenere i chicchi sempre in immersione, a filo. Continuate ad aggiungere brodo un po’ per volta man mano che il risotto lo assorbe. Trascorsi una decina di minuti, alternate al brodo la crema di zucca che dividerete in due fasi. Procedete con la cottura sempre mescolando senza mai far perdere il bollore. Aggiungete quindi una generosa spruzzata di noce moscata. Quando il risotto sarà ben al dente spegnete e mantecate con una generosa noce di burro. Impiattate il risotto in 4 piatti singoli, sistemate su ogni porzione due quenelle di mousse fatte con due cucchiai, ultimate con le nocciole, del timo e pepe macinato. Servite il risotto con crema di zucca con mousse di parmigiano e nocciole.