Risotto alla monzese
- Preparazione 10 min
- ricetta media
Il risotto alla monzese è tra i piatti più rappresentativi della cucina brianzola. Un risotto delizioso, caratterizzato dalla presenza della luganega di Monza fresca, una salsiccia di maiale morbida e piuttosto magra, vero vanto della tradizione gastronomica locale.
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 10 min
- Tempo cottura 18 min - 20 min
- Tempo di riposo 1h
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di luganega fresca
- 1/2 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- zafferano in pistilli
Come preparare: Risotto alla monzese
La prima cosa da fare, per preparare il risotto alla monzese, è mettere in infusione i pistilli di zafferano in una tazzina con brodo di carne caldo per un’ora. Quindi, in un tegame sufficientemente largo, fate soffriggere in olio la cipolla tritata e unitevi la salsiccia a piccoli pezzi, privata del budello. Rosolatela per qualche minuto.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino rosso, facendo evaporare l'alcol. Iniziate la cottura del riso aggiungendo una prima mestolata abbondante di brodo caldo unendo anche i pistilli infusi con il loro brodo giallo.
Procedete con la cottura come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che questo verrà assorbito dal riso, fino a quando quest'ultimo risulterà al dente. Salate leggermente se ce ne fosse bisogno.
Togliete quindi il tegame dal fuoco e mantecate con i cubetti di burro ben freddi e il formaggio grattugiato. Lasciate coperto un paio di minuti quindi impiattate il risotto alla monzese e servitelo.
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