Una ricetta classica della tradizione gastronomica lombarda. Lo si trova proposto anche come risotto giallo o risotto alla milanese, ma ci sono alcune differenze. Un primo piatto iconico che è forse tra i pochi, come molti sostengono, a essere riprodotto con difficoltà fuori dai confini nazionali.
)
 "Risotto allo zafferano ricetta")
Il risotto allo zafferano è un grande classico della nostra cucina. La ricetta prevede l'utilizzo del brodo di carne e, talvolta anche del vino, a differenza del risotto alla milanese che, secondo la ricetta codificata al Comune di Milano (De. Co. ovvero Denominazione Comunale) non vuole vino e reca tra gli ingredienti il midollo di manzo o di bue tritato. Le versioni sono molte: nel ricettario di Gualtiero Marchesi la ricetta del risotto alla milanese non prevede vino né midollo ma raccomanda la mantecatura finale con burro acido e grana.
Partendo dall'utilizzo di ingredienti di qualità, da un buon brodo di carne (e sottolineiamo carne) e seguendo con cura il procedimento di cottura il risultato è straordinario nella sua semplicità. E come tradizione vuole, quello avanzato è prezioso il giorno seguente per la preparazione del riso al salto.
Il risotto allo zafferano è adatto a tutte le occasioni, da un pranzo di festa a una cena improvvisata tra amici, purché disponiate degli ingredienti giusti. Per questo del brodo di carne congelato è sempre una buona idea.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto zafferano, salsiccia e raspadüra, Tortino di risotto giallo gratinato alla mozzarella, Tartine di riso al salto con crescenza e mazzancolle
 "Preparazione Risotto allo zafferano - Fase 1")
 "Preparazione Risotto allo zafferano - Fase 1")
1
Per realizzare il risotto alla zafferano, per prima cosa preparate il brodo di carne. Tenete da parte una tazza di brodo tiepido e mettete in infusione i pistilli di zafferano per 1 o 2 ore. In questo modo i pistilli rilasceranno colore e sapore e il vostro risotto si colorerà di giallo intenso.
 "Preparazione Risotto allo zafferano - Fase 2")
 "Preparazione Risotto allo zafferano - Fase 2")
2
In una casseruola scaldate 10 g di burro. Unite la cipolla tagliata e lasciatela soffriggere per pochi minuti. Appena la cipolla sarà ben cotta e morbida versate il riso e tostatelo per 4 minuti continuando a girarlo. A questo punto procedete con la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo bollente e il brodo in cui avete sciolto lo zafferano. Continuate come per un normale risotto aggiungendo poco brodo alla volta e continuando a girare. In questo modo il Carnaroli rilascerà per frizione buona parte dei suo amidi rendendo il risotto cremoso ancor prima di mantecare.
 "Preparazione Risotto allo zafferano - Fase 3")
 "Preparazione Risotto allo zafferano - Fase 3")
3
Dopo 10 minuti diminuite la quantità di brodo per evitare di arrivare alla cottura al dente con un risotto troppo brodoso. Terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro freddissimo e il formaggio grattugiato. Il burro freddo in mantecatura è il modo migliore per una “cremosità” non unta. Servite il risotto allo zafferano guarnendolo con qualche pistillo.
 "Pastiera di riso")
La pastiera di riso è una variante della tradizionale pastiera napoletana. Un dolce profumato dal ripieno cremoso di ricotta, riso al latte e crema pasticciera a cui nessuno saprà resistere. Una ricetta perfetta per concludere in bellezza il pranzo...
 "Risotto zucca e speck")
Un primo piatto delizioso che gioca su un abbinamento vincente, la ricetta del risotto zucca e speck è un asso nella manica per quelle cene tra amici in cui volete andare sul sicuro.
 "Risotto barbabietola e burrata")
Un risotto realizzato a regola d'arte è sempre un'idea vincente per una cena d'effetto, e questo risotto barbabietola e burrata sembra un quadro dipinto. Ed è buonissimo!
 "Risotto alla monzese")
Luganega e vino rosso sono gli ingredienti indispensabili del risotto alla monzese, un risotto ricco e gustoso dalla ricetta semplice, vanto della cucina brianzola. Noi abbiamo utilizzato anche lo zafferano in pistilli, che regala una nota di gusto...
 "Risotto zucchine e gamberetti")
La ricetta per il risotto che gioca su un abbinamento classico e delicato, gamberi e zucchine. Si prepara in poco tempo ed è un'idea per cena da salvare, perfetta anche per chi è intollerante al lattosio in quanto non prevede la classica mantecatura...
 "Riso al forno")
Il riso al forno è un primo piatto gratinato dalla ricetta semplice e dal gusto irresistibile. Morbido, caldo e filante mette tutti d'accordo! Qui vi diamo la ricetta base, deliziosa già così, ma potete anche personalizzarla aggiungendo gli...
 "Risotto alla salsa tartufata bianca e zafferano")