Spezie e aromi Zafferano Cereali e Farine Riso Primi Ricorrenze Cene tra amici In famiglia In Pentola A tavola in 30 minuti

Risotto allo zafferano

Una ricetta classica della tradizione gastronomica lombarda. Lo si trova proposto anche come risotto giallo o risotto alla milanese, ma ci sono alcune differenze. Un primo piatto iconico che è forse tra i pochi, come molti sostengono, a essere riprodotto con difficoltà fuori dai confini nazionali.

Condividi

INGREDIENTI

Il risotto allo zafferano è un grande classico della nostra cucina. La ricetta prevede l'utilizzo del brodo di carne e, talvolta anche del vino, a differenza del risotto alla milanese che, secondo la ricetta codificata al Comune di Milano (De. Co. ovvero Denominazione Comunale) non vuole vino e reca tra gli ingredienti il midollo di manzo o di bue tritato. Le versioni sono molte: nel ricettario di Gualtiero Marchesi la ricetta del risotto alla milanese non prevede vino né midollo ma raccomanda la mantecatura finale con burro acido e grana. Partendo dall'utilizzo di ingredienti di qualità, da un buon brodo di carne (e sottolineiamo carne) e seguendo con cura il procedimento di cottura il risultato è straordinario nella sua semplicità. E come tradizione vuole, quello avanzato è prezioso il giorno seguente per la preparazione del riso al salto. Il risotto allo zafferano è adatto a tutte le occasioni, da un pranzo di festa a una cena improvvisata tra amici, purché disponiate degli ingredienti giusti. Per questo del brodo di carne congelato è sempre una buona idea.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto zafferano, salsiccia e raspadüra, Tortino di risotto giallo gratinato alla mozzarella, Tartine di riso al salto con crescenza e mazzancolle

Come preparare: Risotto allo zafferano

1

Per realizzare il risotto alla zafferano, per prima cosa preparate il brodo di carne. Tenete da parte una tazza di brodo tiepido e mettete in infusione i pistilli di zafferano per 1 o 2 ore. In questo modo i pistilli rilasceranno colore e sapore e il vostro risotto si colorerà di giallo intenso. 

2

In una casseruola scaldate 10 g di burro. Unite la cipolla tagliata e lasciatela soffriggere per pochi minuti. Appena la cipolla sarà ben cotta e morbida versate il riso e tostatelo per 4 minuti continuando a girarlo. A questo punto procedete con la cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo bollente e il brodo in cui avete sciolto lo zafferano. Continuate come per un normale risotto aggiungendo poco brodo alla volta e continuando a girare. In questo modo il Carnaroli rilascerà per frizione buona parte dei suo amidi rendendo il risotto cremoso ancor prima di mantecare. 

3

Dopo 10 minuti diminuite la quantità di brodo per evitare di arrivare alla cottura al dente con un risotto troppo brodoso. Terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro freddissimo e il formaggio grattugiato. Il burro freddo in mantecatura è il modo migliore per una “cremosità” non unta. Servite il risotto allo zafferano guarnendolo con qualche pistillo. 

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "RISOTTO ALLO ZAFFERANO"

RICETTA MEDIA

Lasagne alla zucca

Una ricetta semplice e con pochi ingredienti, che mette d'accordo tutti: le lasagne alla zucca sono un primo piatto delicato ma che non rinuncia al gusto, perfetto per un pranzo o una cena in compagnia. Leggi tutto

30 min
RICETTA MEDIA

Crespelle al salmone

Le crespelle al salmone sono una ricetta deliziosa e appagante, un primo piatto classico e dal sapore un po' retró, che vi consigliamo di proporre per un pranzo o una cena speciale in famiglia. Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Pierogi

I pierogi sono ravioli tipici della Polonia, dalla caratteristica forma a mezzaluna e dalle tante varianti di ripieno. La nostra ricetta è vegetariana, con patate, cipolle e l'immancabile panna acida. Leggi tutto

50 min