Risotto con asparagi bianchi

Per realizzare il risotto con asparagi bianchi iniziate a preparare un brodo vegetale con il sedano, la carota e una cipolla. Poi lavate gli asparagi in acqua fredda e togliete la parte legnosa del gambo spezzandolo con le mani. 

Pelateli con un pelapatate eliminando la parte esterna più fibrosa. Utilizzate quindi sia il gambo sia la parte fibrosa per insaporire ulteriormente il brodo.

Tagliate quindi gli asparagi a rondelle sottili tenendone da parte le punte (che dividerete a metà se gli asparagi sono grossi).

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una larga casseruola con 20 g di burro. Quando sarà diventata trasparente unite gli asparagi. 

Quando saranno morbidi toglieteli dal tegame e versatevi il riso, fatelo tostare per qualche minuto quindi sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l'alcol, aggiungete un mestolo di brodo bollente e procedete con la cottura del risotto a fiamma moderata unendo poco brodo alla volta non appena il precedente è stato assorbito.

Dopo circa 10 minuti di cottura unite anche gli asparagi, mescolate con delicatezza e proseguite.

A fine cottura mantecate a fiamma spenta con il burro rimasto e del grana padano grattugiato. Completate con una macinata di pepe bianco, suddividete nei singoli piatti e servite subito il risotto con asparagi bianchi.