 "Cavatelli al sugo vedovo")
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
Il risotto all'Ossolando DOP con riduzione al Prünent è un primo piatto gustoso e profumato, preparato con il tipico formaggio della Val d'Ossola, perfetto per una cena speciale o un pranzo in famiglia da ricordare.
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 "Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent ricetta")
Per il risotto
Per la riduzione al Prünent
Il risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünet è un ottimo modo per preparare un primo piatto dalla ricetta facile ma dagli ingredienti preziosi come il formaggio Ossolano, un'eccellenza piementose, e il Prünet, un vino rosso proveniente dagli stessi luoghi. È una preparazione che ci hanno insegnato gli chef Ugo e Marco dell'Hotel Edelweiss LareSpa di Crodo in Val d'Ossola.
Per farlo si segue il classico procedimento del risotto - in questo articolo vi raccontiamo come fare il risotto perfetto -, ma al momento della mantecatura si usa il formaggio Ossolano e una volta impiattato si guarnisce con la riduzione al Prünet che va preparata all'inzio.
Il risultato è un risotto cremoso e profumatissimo, grazie proprio alla particolarità di questi ingredienti molto speciali che lo rendono il piatto perfetto per una cena importante o un pranzo in famiglia da ricordare. Per conoscere meglio il formaggio Ossolano, vi consigliamo la lettura dell'approfondimento Ossolano DOP: il tesoro dell’Alto Piemonte da scoprire.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto ai quattro formaggi, Risotto pere e taleggio, Risotto filante ai porcini, Risotto al gorgonzola, Risotto al taleggio con aceto balsamico
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 1")
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 1")
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Iniziate preparando la riduzione facendo un soffritto con lo scalogno, l’olio extravergine d'oliva e il timo (mettete solo la punta perché la base del rametto è più amara). In seguito aggiungete il vino Prünent, il sale e lo zucchero e portate a bollore.
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 2")
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 2")
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Fate ridurre a fuoco basso almeno alla metà. Quando la riduzione sarà pronta, filtratela eliminando i residui e in seguito legate con la fecola diluita in poca acqua e finendo la cottura finché la riduzione non risulterà vellutata.
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 3")
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 3")
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Ora potete procedere con la preparazione del risotto. Fate un soffritto con olio e cipolla, aggiungete il riso, tostandolo bene, sfumate con il vino bianco e cuocete con il brodo per almeno 15 minuti. Ricordatevi di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il riso vi sembrerà asciutto.
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 4")
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 4")
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Al termine della cottura mantecate con il burro e l’Ossolano DOP grattuggiato. Per non rovinare il chicco di riso vi consigliamo di non girarlo con un mestolo, bensì facendo movimenti con la casseruola creando una "onda".
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 5")
 "Preparazione Risotto all'Ossolano DOP con riduzione al Prünent - Fase 5")
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Infine impiattate e versate un po’ della riduzione preparata cercando di creare una spirale. Il vostro risotto all'Ossolano è pronto per essere servito.
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
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