Rosa di Parma
- Preparazione 30 min
- ricetta facile
Una ricetta simbolo dell'Emilia, la Rosa di Parma combina tre fra i principali ingredienti della zona: il prosciutto di Parma, il parmigiano e il lambrusco. Un secondo piatto di carne sostanzioso dove il filetto di manzo racchiude i sapori tipici delle nostre eccellenze.
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 35 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 800 g di filetto di manzo in 1 sola fetta già battuta dal macellaio
- 200 g di prosciutto di Parma a fette
- 60 g di parmigiano reggiano a scaglie
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- 1 bicchiere di Lambrusco
- 1/2 bicchiere di Marsala secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 dl di panna fresca
- sale
- pepe
INTRODUZIONE
La rosa di Parma prende il nome dalla città di cui è una delle ricette tipiche, ma l'intera Emilia Romagna è una vera terra promessa del cibo. Ricca e golosa, offre una serie di riferimenti gastronomici, prodotti e ricette diventati simbolo dell'Italia a tavola. Basti pensare agli aceti balsamici unici al mondo, al prosciutto di Parma, al culatello di Zibello, ai cappelletti emiliani, agli anolini di Parma, .
Questa ricetta è molto semplice e coniuga alla carne di manzo tre sapori di prodotti tipici: il parmigiano, il prosciutto di Parma e il lambrusco, chiusi a costituire la preziosa farcitura del gustoso rotolo.
In alternativa a questo secondo piatto di carne, potete provare l'arrosto di vitello al parmigiano che richiede però un tempo di cottura più lungo.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Arrosto di maiale al sidro e mele, Arrosto di tacchino, Involtini di manzo ai pistacchi e pinoli
Come preparare: Rosa di Parma
Per preparare la rosa di Parma cominciate stendendo la carne sulla superficie di lavoro, apritela, ricopritela con il prosciutto di Parma e il parmigiano a scaglie.
Arrotolate il tutto e legate saldamente con dello spago da cucina. Salate e pepate quindi rosolate la carne in una casseruola insieme all'olio e al burro per circa 10 minuti a fuoco vivo, girando spesso l'arrosto e avendo cura di non forarlo.
Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino e sfumate con i due vini. Fate evaporare la parte alcolica quindi coprite e cuocete per 25 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Togliete il filetto dalla casseruola, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fate restringere il fondo di cottura per qualche minuto insieme alla panna a fiamma alta. Slegate la carne e tagliatela a fette: dovrà risultare leggermente al sangue all'interno. Servite la rosa di Parma insieme alla salsa.
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