 "Insalata di asparagi")
L'insalata di asparagi, con ricotta salata e briciole di pane, è una preparazione facile e gustosa che vi stupirà. Per un antipasto o un contorno leggero e raffinato
Un primo piatto a base di crepes e verdura di stagione. Tre grandi crepes farcite e tagliate a rondelle per gratinare in forno e essere servite in tavola con una goloso crosticina dorata. Partendo dalla ricetta classica delle crepes si propone un modo differente di gustarle.
 "Rotolini di crepes agli asparagi ricetta")
PER LE CREPES:
PER IL RIPIENO:
PER LA SALSA ALLA RICOTTA:
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 1")
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 1")
1
Per cucinare i rotolini di crepes agli asparagi, occorre preparate 3 crepes seguendo le indicazioni della ricetta base. Per fare ciò dovrete suddividere il composto ottenuto (non sarà necessario effettuare il periodo di riposo indicato) in tre parti e cuocere su entrambi i lati ciascuna di essere in una padella antiaderente da 28 cm appena unta di burro. Via via che saranno pronte impilatele su loro stesse e tenete da parte.
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 2")
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 2")
2
In una padella antiaderente fate appassire lo scalogno tagliato a rondelline nel burro e, quando sarà trasparente, unite gli asparagi mondati e affettati sottilmente. Le cime andranno lasciate intere in modo da utilizzarle per decorazione. Aggiustate di sale e pepe e saltateli cuocete fino a quando saranno teneri ma non troppo. Fate raffreddare.
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 3")
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 3")
3
In una ciotola riducete a crema la robiola con una frusta. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'uovo, gli asparagi precedentemente preparati e il pangrattato. Mescolate fino a ottenere un composto abbastanza denso e omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 4")
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 4")
4
Stendete una crepes e farcitela con un terzo del ripieno preparato. Livellate con il dorso di un cucchiaio e arrotolate stretto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Ponete i 3 cilindri così ottenuti in congelatore a raffreddare per 30 minuti.
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 5")
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 5")
5
Nel frattempo preparate la salsa: in una casseruola fate scaldare il burro, unite la farina tutta in un colpo e fate cuocere per 3 minuti. Mescolando continuamente con una frusta aggiungete il latte a filo e fate cuocere fino a quando otterrete una salsa omogenea e liscia. Fuori dal fuoco unite la ricotta e mescolate con una frusta per amalgamare. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 6")
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 6")
6
Prelevate i cilindri di crepes dal freezer e, dopo aver rifilato i bordi, tagliateli a fette da 2-3 cm di spessore utilizzando un coltellino affilato. Disponete un po' della salsa alla ricotta all'interno di una pirofila che possa andare in forno e livellate in modo da formare uno strato omogeneo. Disponetevi i rotolini di crepes affiancandoli tra di loro.
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 7")
 "Preparazione Rotolini di crepes agli asparagi - Fase 7")
7
Completate con la salsa rimasta e le cime di asparagi tenute da parte. Spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato a piacere e cuocete nel forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi per altri 5 minuti sotto il grill per far gratinare. Servite subito questi gustosi rotolini di crepes agli asparagi.
L'insalata di asparagi, con ricotta salata e briciole di pane, è una preparazione facile e gustosa che vi stupirà. Per un antipasto o un contorno leggero e raffinato
 "Asparagi al vapore")
Una preparazione facile per un contorno leggero e ottimo da abbinare a tanti secondi piatti. Gli asparagi al vapore sono una ricetta perfetta per gustare al meglio questi ortaggi primaverili.
 "Asparagi bolliti")
Gli asparagi bolliti sono una preparazione molto semplice, ma vi spieghiamo passo passo come farli al meglio. Sono un contorno primaverile che si prepara in poco tempo ed è perfetto per accompagnare i secondi che preferite.
 "Cannelloni con gli asparagi")
I cannelloni con gli asparagi sono uno squisito primo piatto di primavera. Delicati nel ripieno di ricotta, ricchi di morbida besciamella sono una ricetta deliziosa perfetta per il pranzo della domenica in famiglia oppure per un'occasione un po'...
 "Garmugia")
La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione.
 "Pasta con asparagi e salsiccia")
La pasta con asparagi e salsiccia, in bianco, è un primo piatto dal condimento ricco e gustoso per quanto semplicissimo da realizzare. Una ricetta facile e perfetta per una cena in compagnia, anche organizzata all'ultimo minuto!
 "Frittelle di asparagi")