Il rotolo di melanzane al forno è una pietanza che svela un cuore ricco e filante, una sorta di strudel salato del quale le melanzane costituiscono il guscio. Una ricetta estiva con un ripieno di prosciutto, pomodori e scamorza molto gustoso.
 "Rotolo di melanzane al forno ricetta")
Il rotolo di melanzane al forno è un piatto semplice negli ingredienti e molto gustosa. La preparazione non è complicata, ma richiede un po' di tempo: il risultato ripaga ampiamente l'attesa ed è un'interessante alternativa allo Strudel alle melanzane preparato con pasta sfoglia. La ricetta, infatti, è sempre della signora Lidia, che ce l'ha svelata passo passo.
Si parte dalle melanzane tagliate a fette sottili, fritte e poi stese a comporre la base del rotolo. La farcitura di prosciutto cotto, pomodori e scamorza viene adagiata sulle verdure e il tutto arrotolato e cosparso di pangrattato. Un secondo breve passaggio in forno, dopo un riposo in frigorifero, ammorbidisce la farcitura e scioglie la scamorza.
Così preparato e accompagnato da una fresca insalata verde il rotolo di melanzane ripieno è un sostanzioso secondo che grazie alla sua golosità farà felici anche i più piccoli. Per ottenere fette più facili da tagliare vi raccomandiamo di far riposare per almeno 15 minuti il rotolo di melanzane una volta tolto dal forno.
Quella estiva è la stagione delle melanzane, se ne trovano sul mercato di tante varietà diverse, tutte buone e adatte a varie preparazioni. Per godere al meglio di questi ortaggi e scoprire tante ricette con le melanzane vi rimandiamo all'approfondimento: Come cucinare le melanzane, proprietà, usi e ricette.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Rotolo agli spinaci, Rotolo di zucchine e prosciutto cotto, Rotolo di frittata, Rotolo di pasta all'uovo ripieno con prosciutto cotto, melanzane e scamorza
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 1")
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 1")
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Per preparare il rotolo di melanzane al forno iniziate a tagliare le melanzane a fette sottili per il lungo. Friggetele in olio ben caldo e mettetele su carta assorbente senza sovrapporle. Fatele raffreddare.
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 2")
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 2")
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Sul piano di lavoro stendete un foglio di carta forno e adagiate le fette di melanzane una leggermente sovrapposta all’altra formando un rettangolo con il lato corto verso di voi. Cospargete di parmigiano grattugiato e coprite con le fettine di provola ben unite.
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 3")
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 3")
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Distribuitevi sopra i pomodori tagliati in precedenza a fettine e conditi con un filo d'olio. Terminate infine con le fette di prosciutto.
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 4")
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 4")
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Aiutandovi con la carta forno iniziate ad arrotolare il tutto avendo cura di compattare bene mentre stringete. Cospargete quindi il rotolo con abbondante pangrattato: servirà a formare una piacevole crosticina in cottura.
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 5")
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 5")
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Richiudetelo quindi nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo riprendetelo, srotolatelo con molta delicatezza e disponetelo sulla placca del forno a sua volta ricoperta con la carta.
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 6")
 "Preparazione Rotolo di melanzane al forno - Fase 6")
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Trasferitelo nel forno già caldo a 180° e fatelo cuocere per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire quindi servite il rotolo alla melanzane al forno tagliato a fette.
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