Spaghetti integrali piccanti al salmone, piselli e limone

PROCEDIMENTO

Sgranate i piselli (se utilizzati quelli freschi) e sbollentateli in acqua salata fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli e bloccate la cottura con acqua corrente fredda. Trasferiteli nel vaso del mixer insieme alle noci tostate, alla scorza di limone e al peperoncino. Frullate il tutto, aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Scottate brevemente il salmone tagliato a cubetti in una padella antiaderente con un filo d’olio e tenete in caldo. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli quando saranno ben al dente e fateli saltare brevemente in una padella capiente nella quale avrete versato il pesto, se necessario aggiungendo poca acqua di cottura per regolarne la consistenza. Aggiungete il salmone. Servite subito nei piatti da portata accompagnando da una generosa macinata di pepe.