 "Bavette alle vongole e zucchine")
La ricetta delle bavette alle vongole e zucchine è una gustosa riedizione della pasta alle vongole, insaporita con pomodorini e rondelle di zucchine fresche. La stagionalità degli ingredienti della ricetta rende questo primo piatto di pasta...
Una ricetta classica e intramontabile quella degli spaghetti alle vongole, un primo piatto ai frutti di mare semplice e adatto a tutte le stagioni. Il tempo di preparazione è di trenta minuti circa, ma considerate il necessario tempo di ammollo per eliminare la sabbia.
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 "Spaghetti alle vongole ricetta")
Un piatto di mare per eccellenza, gli spaghetti alle vongole, un classico della tradizione partenopea. Ognuno ha la sua ricetta, chi aggiunge verdure, chi pomodoro per una versione 'rossa', chi insaporisce con la bottarga, le varianti sono molte. Noi vi proponiamo la ricetta più semplice e classica.
Il segreto per la riuscita di questa pasta è la scelta di ingredienti di qualità e la corretta pulizia delle vongole. Preferite delle vongole fresche, che dovrete far riposare dalle 3 alle 6 ore in una boule con dell'acqua fredda e del sale (in proporzione 35 g di sale per litro d'acqua). Questo periodo in acqua garantirà una buona pulizia delle vongole. Dopo sciaquatele bene sotto l'acqua corrente e controllate che non siano rimasti residui di sabbia.
Se volete preparare in anticipo questa pasta è possibile, congelando le vongole. Come? Una volta che le avete fatte aprire in padella, prendete solo quelle che si sono aperte, separatele dal loro liquido e chiudetele in un sacchetto ermetico. Allo stesso modo potete conservare in freezer il loro liquido in un contenitore apposito e successivamente filtrarlo per realizzare la ricetta completa.
Se siete amanti delle vongole nei primi piatti potete provare anche le bavette alla vongole e zucchine e i vermicelli alle vongole con crema di broccoli.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Spaghetti allo scoglio, Sciatalielli ai frutti di mare, Risotto ai frutti di mare
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 1")
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 1")
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Prima di preparare gli spaghetti alle vongole, fate spurgare dalle 3 alle 6 ore le vongole in acqua fredda, calcolando 35 g di sale a litro d'acqua.
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 2")
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 2")
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Per svolgere questa operazione le vongole dovranno essere poste in un colino che le terrà sospese dal fondo della boule in cui finiranno le scorie espulse. Lasciate spurgare tenendo la boule in frigo chiusa con la pellicola alimentare, così da proteggere gli altri alimenti da eventuali schizzi delle vongole.
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 3")
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 3")
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Passato il tempo necessario, scolatele e sciaquatele sotto il getto dell’acqua fredda. Mettete le vongole in una padella molto larga con l'aglio schiacciato e l'olio a fuoco vivo e poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti.
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 4")
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 4")
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Una volta che le vongole si saranno aperte, sgusciatene circa il 70% (le restanti serviranno per la decorazione finale). Importante: eliminate le vongole che restano chiuse. Recuperate il liquido ottenuto che andrete a filtrare e a tenere da parte.
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 5")
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 5")
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Mettete a scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva con l'aglio e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete metà dell'acqua di cottura delle vongole filtrata. Nel frattempo avrete incominciato la cottura degli spaghetti in acqua bollente salata.
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 6")
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 6")
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Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella. Terminate la cottura aggiungendo la restante acqua filtrata. Mescolate bene al fine di insaporire. Unite le vongole con il guscio tenute da parte e il prezzemolo tritato, condite con olio extravergine di oliva a crudo.
 "Preparazione Spaghetti alle vongole - Fase 7")
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Trasferite gli spaghetti alle vongole nei piatti da portata e servite.
La ricetta delle bavette alle vongole e zucchine è una gustosa riedizione della pasta alle vongole, insaporita con pomodorini e rondelle di zucchine fresche. La stagionalità degli ingredienti della ricetta rende questo primo piatto di pasta...
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