Lo spezzatino di vitello è un classico secondo piatto della nostra cucina. Preparato semplicemente con una base di soffritto e vino bianco a sfumare, è una ricetta facile che si gusta sempre con piacere anche per un pranzo della domenica.
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 "Spezzatino di vitello ricetta")
Lo spezzatino di vitello è un secondo piatto gustoso e facile da preparare. Bocconcini di polpa di vitello cotti in umido, teneri e delicati, che diventano un vero e proprio comfort food in salsa casalinga per una cena che sa di tradizione o il pranzo della domenica.
Si tratta di una ricetta tra le più classiche della cucina italiana: alla base una brunoise di verdurine soffritte, del vino bianco per sfumare la carne e rosmarino, salvia o alloro per insaporire.
I tempi di cottura dello spezzatino di vitello variano dal tipo di carne scelta. La polpa di coscia, o di quarto posteriore, necessita di una cottura breve per rimanere morbida e non perdere i suoi succhi: fondamentale sigillarla bene con una rosolatura iniziale su fuoco vivace. Diversamente la polpa di quarto anteriore, la spalla, richiede una cottura più lunga per ammorbidirsi e sprigionare sapore.
La semplice ricetta di base si presta a infinite variazioni aggiungendo altri ingredienti e ortaggi in cottura: lo spezzatino con i piselli per esempio resta uno spezzatino in bianco mentre lo spezzatino di vitello con patate è colorato e insaporito da un po' di concentrato di pomodoro.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Spezzatino di vitello al curry, Spezzatino di agnello con patate, Spezzatino di maiale alla birra, Spezzatino di pollo all'arrabbiata
 "Preparazione Spezzatino di vitello - Fase 1")
 "Preparazione Spezzatino di vitello - Fase 1")
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Per preparare lo spezzatino di vitello iniziate a tagliare la carne, se non l'ha già fatto il macellaio. Riducete la polpa a cubetti piuttosto grossi e togliete un po’ di tessuto connettivo, tagliando via le parti che lo contengono. Procedete passando i cubetti in poca farina.
 "Preparazione Spezzatino di vitello - Fase 2")
 "Preparazione Spezzatino di vitello - Fase 2")
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Tagliate le verdure a cubetti fini, scaldate poco olio in una casseruola e rosolatele per pochi minuti. Aggiungete quindi il vitello e il rosmarino. Fate rosolare la carne a fiamma vivace fino a ottenere una crosticina che la sigilli per bene. Dopo circa 5 minuti sfumate con il vino e aggiungete il sale.
 "Preparazione Spezzatino di vitello - Fase 3")
 "Preparazione Spezzatino di vitello - Fase 3")
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Portate a cottura a pentola coperta, se usate la polpa di quarto posteriore ci vorranno 20-25 minuti circa (per la polpa di quarto anteriore considerate invece 45-60 minuti). Insaporite con una macinata di pepe e del rosmarino fresco tritato e servite lo spezzatino di vitello ben caldo.
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