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Stesura della pizza

L'ultima fase per la preparazione della pizza fatta in casa è la stesura. Terminata la lievitazione in ciotola, il panetto è pronto per essere steso con tecniche e manovre precise che vi permetteranno di ottenere un'alveolatura perfetta in cottura.

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INGREDIENTI

Terminata la lievitazione in ciotola si arriva al termine della preparazione dell'impasto della pizza, la fase della stesura. Il nostro pizza chef di fiducia, Simone Lombardi, ci guida in questi ultimi passaggi, veloci ma delicati, da cui dipende, per la maggior parte, il vero risultato finale.Le fasi che si susseguono, dalla pre-apertura all'apertura dell'impasto, vi permettono di arrivare al disco di pasta perfetto, pronto per essere farcito.Per tutto il procedimento è di fondamentale importanza trattare l'impasto con delicatezza, lavorandolo con i polpastrelli, con il palmo e il dorso. Infatti, il nostro pizza chef consiglia di allargare bene il panetto passandolo tra le mani e non lavorandolo troppo sul piano da lavoro.Questa attenzione, quasi chirurgica, vi permetterà distribuire in modo omogeneo i gas di lievitazione/fermentazione ottenuti con le tante ore di riposo, ottenendo come risultato finale un'alveolatura marcata e leggermente irregolare al cornicione. Infatti, più toccate la pizza più eliminerete i gas.Non demordete, manca davvero poco e potrete gustare una pizza fatta a regola d'arte come nelle migliori pizzerie! LE FASI DELL'IMPASTO:ImpastoLievitazione e spezzaturaStaglio, preforma e lievitazione in ciotolaStesura

Come preparare: Stesura della pizza

1

Terminata la seconda lievitazione dell'impasto in ciotola, potete stendere ciascuno dei quattro panetti. Rovesciate l'impasto sul piano da lavoro con la semola rimacinata. Appiattite il panetto, appoggiando delicatamente i polpastrelli seguendo un movimento a spirale in modo da definire il cornicione. Partite dal centro e spostatevi verso l'esterno. Questa fase è la pre-apertura dell'impasto ed è importante non apportare troppa pressione, per permette di preservare e distribuire in modo omogeneo tutti i gas di lievitazione.

2

Procedete con la fase di apertura: sollevate l'impasto dal piano e trasferitelo da un palmo all'altro. per 3-4 volte, per allargarlo leggermente e togliere la farina in eccesso.

3

Ripetete l'operazione per altre 3-4 utilizzando il dorso delle mani. Eviterete in questo modo di stressare l'impasto e bucarlo.

4

Riponete il disco sul piano da lavoro ed eliminate la farina in eccesso. Modellate piano i bordi per ottenere una circonferenza regolare. Muovetevi nuovamente a spirale con la mano per definire leggermente il cornicione. La pizza è pronta per essere farcita!

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