Tacos con carne alla griglia e verdure

Preparate le tortillas di farina impastando tutti gli ingredienti. Avvolgete l'impasto ottenuto con la pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Prelevate delle porzioni di impasto, conferitegli una forma sferica e stendetele su una spianatoia infarinata con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi di uno spessore di circa 1 mm e di un diametro di circa 15 cm. Scaldate una padella antiaderente a fiamma alta senza grassi e cuocete le tortillas di farina una alla volta, girandole a metà cottura.

Una volta cotte, impilatele su un canovaccio e copritele per non farle seccare.

Mondate la cipolla e tagliatela a fette di 3-4 mm. Lavate il peperone, asciugatelo e ponete il tutto sulla griglia o su una bistecchiera di ghisa ben calda. Cuocete girando spesso con una pinza. Le cipolle saranno pronte per prime, per il peperone sarà necessario più tempo: la pelle dovrà abbrustolirsi completamente. Trasferite subito il peperone in un sacchetto di carta e fate raffreddare.

Nel frattempo tritate finemente gli scalogni e la cipolla grigliata e trasferiteli in una ciotola.

Aggiungete il mais, il prezzemolo tritato nella quantità che desiderate, il succo di lime, pepe fresco di mulinello e un pizzico di peperoncino in fiocchi. Sbucciate il peperone, eliminate filamenti e semi, tritatelo, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti. Mescolate.

Cuocete la carne (che dovrà essere a temperatura ambiente) alla griglia oppure su una piastra ben calda, girandola una volta sola. Il tempo di cottura varierà in base allo spessore della stessa. Quando sarà pronta, fatela riposare per alcuni minuti. Nel frattempo scaldate le tortillas. Tagliate la carne a listarelle e poi a cubetti. Unitela al resto degli ingredienti. Condite con olio extravergine di oliva e aggiustate di sale. Farcite le tortillas con il ripieno, ripiegatele a metà e servite subito.