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Tartine di riso al salto con crescenza e mazzancolle

Le tartine di riso al salto con crescenza e mazzancolle sono un antipasto di pesce originale e gustosissimo. In questa ricetta, che è anche bella da vedere, il risotto prende il posto del pancarrè.

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Se l'abbinamento crescenza-mazzancolle non vi convince, preparate queste tartine di riso al salto e dovrete ricredervi. Il sapore della crescenza, caratterizzato da una punta acidula, si abbina alla perfezione con la dolcezza delle mazzancolle. Questo antipasto di pesce è piuttosto sostanzioso, dal momento che è costituito per buona parte da riso, quindi potete anche stare sul leggero per quanto riguarda le portate successive. Un consiglio è quello di tenere piuttosto alta la base delle tartine, in modo che il riso resti morbido all'interno e croccante in superficie. Un'idea vincente da mettere in tavola, che diventa molto veloce se avete in casa del risotto allo zafferano avanzato dal giorno prima. In questo modo potete infatti dimezzare i tempi di preparazione, partendo da un semplice Riso al salto.

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Come preparare: Tartine di riso al salto con crescenza e mazzancolle

1

Per preparare le tartine di riso al salto con crescenza e mazzancolle, mondate e tritate finemente lo scalogno. Fatelo dorare in una casseruola con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando accuratamente. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Incorporate gradualmente il brodo bollente avendo cura di immergere sempre i chicchi di riso nel liquido, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Prelevate intanto una tazzina di brodo caldo, scioglietevi lo zafferano e aggiungetelo al risotto in cottura. Quando sarà trascorso il tempo di cottura e i chicchi di riso saranno al dente, togliete dal fuoco e mantecate con il grana, il pepe e una generosa noce di burro. Fate intiepidire e tenete da parte.

2

Lavate le mazzancolle, privatele del carapace e del budello. Sbollentatele per pochi secondi. Ungete il fondo della padella con il burro. Fate dorare quattro dischi di riso precedentemente coppati con il coppapasta da sei cm e fateli abbrustolire su fuoco vivace per 4-5 minuti per lato.

 

3

Farcite ogni disco con un cucchiaio di crescenza, due mazzancolle e una foglia di prezzemolo. Servite subito le tartine di riso al salto con crescenza e mazzancolle.

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