Tempura di ciuffetti e patate croccanti
- Preparazione 10 min
- ricetta media
Deliziosamente leggera, questa tempura di ciuffetti e patate croccanti è un antipasto perfetto per aprire una cena o per un aperitivo super goloso con gli amici. Una ricetta che non richiede particolari capacità ma che vi darà grande soddisfazione.
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 10 min
- Tempo cottura 10 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- ½ kg di ciuffetti di calamaro
- 100 g di farina di riso
- 100 g di acqua gelata
La tempura di ciuffetti e patate croccanti è uno sfizioso antipasto, perfetto per aprire una cena con amici o per un aperitivo effetto "Wow!" La ricetta non è particolarmente complicata ma è necessario attenersi scrupolosamente a tempi e temperature indicate.
Sappiamo che tempura è una parola importata dal Giappone, ma probabilmente giunse laggiù dalla Vecchia Europa, dalle cosiddette diete delle Quattro Tempora, periodi di digiuno scanditi del calendario cattolico romano coincidenti con l'inizio di ognuna delle quattro stagioni. La deformazione del termine pare sia portoghese e l’attribuzione a un cibo una conseguenza. Attenzione, l’accento è sulla prima sillaba: la pronuncia corretta infatti è "tèmpura".
La tempura che qui ci interessa, comunque, è la tecnica di frittura giapponese usata soprattutto per gamberi, calamari e verdure. La sua straordinaria leggerezza è data dallo shock termico prodotto al contatto della pastella ghiacciata con l'olio bollente. Una vera e propria “esplosione” causa dell'aspetto etereo e dell'invidiabile croccantezza finali.
ABBINAMENTO Per dare freschezza alla ricetta è indicato un Metodo Classico Blanc de Noir di produzione nazionale, in particolare dall'Oltrepò Pavese: zona vocata per questo genere di vino.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Gamberi fritti al cocco con salsa all'arancia, Calamari fritti con mandorle e riso soffiato, Tempura di verdure con salsa alla soia
Come preparare: Tempura di ciuffetti e patate croccanti
Lavate i ciuffetti di calamaro sotto il getto dell'acqua corrente, tamponateli con carta da cucina e conservateli in frigorifero fino al momento dell'impiego. Tagliate le patate a fette sottilissime, dopo averle lavate e asciugate ma non sbucciate. Immergetele a più riprese, per pochi secondi, nell’olio a 175° fino a quando non prendono colore iniziando ad accartocciarsi. Fatele asciugare su carta assorbente e mettetele in un recipiente al caldo. Mescolate in una ciotola, che deve essere freddissima, l'acqua ghiacciata e la farina di riso. Fatelo rapidamente e senza cercare l’amalgama perfetto: i piccoli grumi che resteranno sono previsti e accettati. Infarinate leggermente i ciuffetti appena tolti dal frigo e immergeteli nella pastella ghiacciata, poi tuffateli pochi per volta nell’olio di arachide portato a 170°-180°. Friggeteli brevemente, non devono scurire, e passateli sulla carta assorbente. Serviteli caldissimi insieme alle patate.
Fritto misto in pastella
Infine venne Tempura, e fiorirono queste pastelle esplosive ed aeere, croccanti e cristalline. Leggi tutto
Calamari fritti con mandorle e riso soffiato
I calamari fritti con mandorle e riso soffiato sono gustosi e la molteplicità di consistenze li rende un piatto, oltre che goloso, di grande presa sugli ospiti. Leggi tutto
Tempura di verdure con salsa alla soia
Preparate la pastella: in una ciotola sbattete il tuorlo con acqua ghiacciata versata a poco a poco, aggiungete in un sol colpo la farina, mescolate velocemente, salate e tenete da parte al fresco. Preparate la salsa: in un tegamino mescolate gli... Leggi tutto
Tempura di gamberoni e rombo alla soia
Versate un bicchiere di sakè in una terrina, adagiatevi i gamberoni sgusciati e i filetti di rombo, fateli insaporire per 10 minuti. Preparate la pastella: diluite la farina con l’acqua e due cucchiai di sakè, unite il tuorlo, un cucchiaio d’olio,... Leggi tutto
Ciuffetti di calamaro fritti
Lava i ciuffetti con l'acqua fredda corrente, lasciali scolare, poi passali su carta assorbente per asciugarli al meglio Leggi tutto
Fritto di Calamari e Gamberi in Crosta di Mais
"Semplice, e tragico: tutto qua". E' la strofa di una drammatica canzone dei Kuntz sulla fine di un amore. Solo l'osservatore distratto penserà Cosa centra tutto questo con il fritto. In verità il fritto di calamari e gamberi... Leggi tutto
Anelli di calamaro fritti con panure al curry
La frittura di anelli di calamaro ha l'unica chance di essere interessante con la freschezza e la frangranza della frittura. Aggiungiamo un po' di brio all'impanatura con la semola, la farina di mais, e una spruzzata di polvere du curry masala. Leggi tutto