 "Biscotti pan di zenzero")
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La torta de vilana è tipica dell’isola di La Gomera, una delle isole più piccole delle Canarie. È una ricetta tradizionale, facile da preparare, a base di patate bollite e mandorle e profuma di cannella. L’abbiamo provata nella nostra cucina e non smetteremo più di farla!
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 "Torta de vilana ricetta")
È difficile tradurre 'torta de vilana', vilana in portoghese significa villana, malvagia ma il significato dipende molto dal contesto e nel caso di questa ricetta non è documentata l'origine del nome. Si tratta di un dolce casalingo, una ricetta tipica dell'isola di La Gomera, una torta tradizionale che si prepara con patate bollite impastate con uova, farina, zucchero, mandorle, olio e arricchita con l’uvetta. Ma ogni famiglia ha la sua ricetta!
È un dolce adatto alla prima colazione e alla merenda. Buono tiepido ma anche freddo, per un paio di giorni dopo averla preparata. Le patate danno consistenza alla torta, che resta abbastanza umida.
Grazie alla torta de vilana abbiamo scoperto la tradizione dolciaria delle Canarie. La cucina dell'arcipelago spagnolo dal clima mite riflette un mix unico di influenze storiche e culturali. Dalla colonizzazione spagnola all'influsso delle culture africane e sudamericane, ogni piatto rappresenta una storia di incontri fra culture. Questa varietà si ritrova anche nei dolci locali, che spesso combinano aromi speziati, tecniche di preparazione importate da terre lontane e ingredienti tipici.
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 "Preparazione Torta de vilana - Fase 1")
 "Preparazione Torta de vilana - Fase 1")
1
Per preparare la torta de vilana innanzitutto fate bollire in acqua calda le patate con la buccia finché saranno morbide. Potete usare anche la pentola a pressione per accorciare i tempi. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta fino a ottenere una purea fine. Nel frattempo, tritate la maggior parte delle mandorle e tenetene da parte alcune intere per la decorazione finale.
 "Preparazione Torta de vilana - Fase 2")
 "Preparazione Torta de vilana - Fase 2")
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Nella ciotola con la purea di patate aggiungete le uova, le mandorle tritate, l'olio d'oliva e lo zucchero e setacciate la farina insieme al lievito mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi.
 "Preparazione Torta de vilana - Fase 3")
 "Preparazione Torta de vilana - Fase 3")
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Incorporate anche la scorza di limone e la cannella, e per ultimo aggiungete anche l'uva passa pecedentemente messa a bagno in poco rum (oppure in acqua per una variante analcolica) e scolata.
 "Preparazione Torta de vilana - Fase 4")
 "Preparazione Torta de vilana - Fase 4")
4
Ungete con poco burro e foderate una teglia a cerniera quadrata di 24 cm con carta da forno, versate all'interno l'impasto livellandolo con cura. Decorate con le mandorle intere tenute da parte, premendole leggermente in modo che si fissino nell'impasto durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa un'ora.
 "Preparazione Torta de vilana - Fase 5")
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Una volta cotta, togliete la torta de vilana dal forno e lasciatela raffreddare leggermente prima di sformarla e servirla.
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