 "Torta al cioccolato morbida")
La torta al cioccolato morbida è un dolce goloso e molto facile da preparare. Buonissima per una merenda ricca o anche come dessert cioccolatoso insieme a una pallina di gelato.
La torta di compleanno che vi proponiamo è un dolce particolare e scenografico, ispirato alla più classica Saint Honoré. Una ricetta impegnativa ma dal risultato strepitoso, ideale per festeggiare una ricorrenza importante.
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Per la pasta choux:
Per il craquelin:
Per la bagna alla vaniglia:
Per la Chantilly al mascarpone:
Per la pasta biscotto
Per il caramello
Altro
Questa torta di compleanno particolare è una vera esplosione di gusto e consistenze, un dolce sontuoso e d'impatto che si presta perfettamente a essere protagonista di una festa per una ricorrenza importante.
Liberamente ispirata a una delle torte regine della pasticceria francese, la Saint Honoré, la difficoltà nel preparare questa torta sta soprattuto nel numero delle preparazioni che sono necessarie per comporla: la pasta sfoglia (che potete acquistare già pronta), la pasta biscotto, la pasta choux, il craquelin, il caramello, la bagna alla vaniglia e la chantilly al mascarpone.
Non vi spaventate: procedendo passo passo e seguendo i nostri suggerimenti, il risultato finale ripagherà di tutti gli sforzi fatti e del tempo impiegato: una torta scenografica che oltre a essere buonissima perché ricca di sapori che si sposano perfettamente tra loro, è bellissima e di grande effetto.
Se siete alla ricerca di un dolce speciale, vi proponiamo anche la Torta di compleanno alle more e mirtilli, la Torta Nocciolina e la Crostata con namelaka al cioccolato bianco e vaniglia.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Cream tart, Crostata frangipane al pistacchio e lamponi, Torta ai tre cioccolati
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 1")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 1")
1
Iniziate a preparare la torta di compleanno dalla base, stendendo la pasta sfoglia a uno spessore di 2 mm. Trasferite la sfoglia con la carta forno su una teglia e copritela con un tappetino di silicone microforato da pasticceria. Servirà come peso per mantenere la sfoglia piatta in cottura e non farla bruciare in superficie. Fate cuocere in forno già caldo a 170°C per 10 minuti o fino a doratura.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 2")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 2")
2
Sfornate e lasciate raffreddare perfettamente. Non appena la pasta sfoglia sarà completamente fredda, coppatela con un anello dal diametro di 20 cm e tenete da parte: sarà la base della vostra torta.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 3")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 3")
3
Intanto occupatevi della pasta biscotto preparandola secondo la nostra ricetta base. Lasciatela raffreddare e coppatela con un anello da 18 cm di diametro. Tenete da parte.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 4")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 4")
4
Ora dedicatevi al craquelin. Lavorate, in una planetaria, il burro con lo zucchero di canna e la farina e amalgamate rapidamente il tutto utilizzando la foglia. Dovrete ottenere un composto uniforme, non troppo compatto, ed elastico.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 5")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 5")
5
Prendete l'impasto e sistematelo tra due fogli di carta forno. Stendetelo a uno spessore di circa 1 o 2 mm e fate riposare in freezer per 1 ora circa.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 6")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 6")
6
Procedete con i bignè: versate in un pentolino il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portate a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata, mescolate molto bene e rimettete sul fuoco per alcuni minuti, per permettere al composto di asciugarsi.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 7")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 7")
7
Trasferite la pasta in una planetaria e lavoratela con la foglia fino a quando avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e i 60°. Solo a questo punto unite le uova all'impasto, incorporandone una alla volta, continuando a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo, umido, tendente al cremoso.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 8")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 8")
8
Riempite un sac à poche, utilizzando una bocchetta liscia di circa 8/10 mm, e formate bignè di 2 cm di diametro distanziandoli tra loro su carta forno o su un tappettino forato (ne otterrete 15). Tirate fuori dal freezer l'impasto dei craquelin e con un coppapasta del diametro di 3 cm ricavate dei dischetti, uno per bignè.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 9")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 9")
9
Prendete i dischetti e posizionateli con delicatezza sulla superficie dei bignè. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti o fino a doratura senza mai aprire lo sportello.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 10")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 10")
10
A questo punto decorate i bignè con il caramello. In un pentolino versate lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso, senza mai mescolare ma facendo ruotare delicatamente la pentola. Quando il caramello si presenta leggermente denso e colorato, infilzate con una pinza la base dei bignè e immergenteli a testa in giù nel caramello. Per far asciugare il caramello in modo uniforme trasferiteli man mano e con cura nelle semisfere di uno stampo in silicone (questo modello con 15 cavità si trova facilmente online). Fate raffreddare completamente.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 11")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 11")
11
Estraete i bigné craquelin caramellati dallo stampo e farciteli con parte della crema pasticciera. Conservate in frigorifero.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 12")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 12")
12
Preparate la Chantilly al mascarpone. In una planetaria, versate la panna insieme allo zucchero a velo, il mascarpone e i semi di vaniglia. Iniziate a montare il tutto fino a raggiungere una crema densa.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 13")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 13")
13
Incorporate i 100 g di crema pasticciera e mescolate fino a quando i due composti non si saranno completamente amalgamati. Conservate in frigo. Preparate per ultima la bagna alla vaniglia. In un pentolino versate l'acqua, la vaniglia e lo zucchero. Portate a ebollizione per circa 3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 14")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 14")
14
Ora componete la torta. Posizionate sul piatto da portata la base di sfoglia. Distribuite un paio di cucchiai di crema pasticciera formando un leggero strato sulla sfoglia e ponete sopra il cerchio di biscuit, facendo una leggera pressione, così che si stabilizzi.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 15")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 15")
15
Con un pennello da cucina bagnate generosamente il cerchio di pasta biscotto e ricopritelo con uno strato uniforme della crema pasticciera rimasta. Potete distribuirla con un cucchiaio o creando dei cerchi concentrici con un sac à poche.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 16")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 16")
16
Posizionate i bignè a corona sul perimentro della sfoglia, lasciando uno spazio di 1 cm e mezzo tra l'uno e l'altro. Decorate la torta come nell'immagine con dei ciuffetti di Chantilly utilizzando un sac à poche con l'apposita bocchetta da Saint Honoré. Nel caso non disponeste di questa bocchetta potete utilizzare la sac à poche tagliando la punta in diagonale.
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 17")
 "Preparazione Torta di compleanno particolare - Fase 17")
17
Ultimate la decorazione con gli stessi ciuffetti nella parte centrale e completate con un bignè in mezzo al dolce. La torta di compleanno particolare è pronta.
La torta al cioccolato morbida è un dolce goloso e molto facile da preparare. Buonissima per una merenda ricca o anche come dessert cioccolatoso insieme a una pallina di gelato.
 "Pastiera di riso")
La pastiera di riso è una variante della tradizionale pastiera napoletana. Un dolce profumato dal ripieno cremoso di ricotta, riso al latte e crema pasticciera a cui nessuno saprà resistere. Una ricetta perfetta per concludere in bellezza il pranzo...
 "Torta fredda al cioccolato con biscotti Oro Saiwa")
La torta fredda al cioccolato con biscotti Oro Saiwa, con la sua base croccante e la mousse cremosa, è una vera sorpresa. Un dolce al cioccolato facilissimo e veloce che conquisterà tutti.
 "Mattonella con Oro Saiwa")
Un dolce conviviale che ricorda le merende dell'infanzia: la mattonella con Oro Saiwa è un'idea perfetta per sorprendere tutti con una ricetta semplice, veloce ma golosissima.
 "Crema pasticcera senza glutine")
La crema pasticcera senza glutine è una delle preparazioni base della pasticceria, è talmente buona che potete servirla anche come dessert al cucchiaio, insieme a della frutta di stagione. Oppure, provatela per farcire torte e bignè, è una delizia.
 "Pancake proteici")
I pancake proteici sono una variante leggera delle famose frittelle da colazione. Si preparano con yogurt greco e albumi, serviteli con un po' di frutta di stagione e il gioco è fatto!
 "Salame di cioccolato light")