 "Crepes suzette")
Le crepes suzette sono un dolce tipico della cucina francese, ottime come dessert per stupire gli ospiti o per una merenda da veri intenditori.
La torta meringata alle nocciole e cioccolato è un dolce classico, goloso e scenografico, a base di ripieno alle nocciole, crema di cioccolato e voluttuosa meringa italiana. Pasta frolla come base, ganache al cioccolato come ripieno e meringa italiana a completare questa torta semplicemente meravigliosa, per gli occhi e per il palato.
 "Torta meringata alle nocciole e cioccolato ricetta")
per la base friabile alle nocciole: 250 g di farina per frolla o tipo 0
per farcire: 200 g di cioccolato fondente
per la meringa italiana: 100 g di albumi a temperatura ambiente (i tre avanzati dalle altre preparazioni)
La torta meringata alle nocciole e cioccolato è un dolce classico a base di ripieno alle nocciole, crema di cioccolato e voluttuosa meringa italiana.
La realizzazione prevede semplici preparazioni di base, ingredienti accattivanti e consistenze che si esaltano vicendevolmente.
La torta meringata alle nocciole e cioccolato può essere preparata anche in anticipo ed è un sontuoso dolce ideale per concludere al meglio un pasto o come ricca merenda.
Un dolce scenografico e goloso, in cui spiccano la fragranza e croccantezza delle nocciole e la cremosità della ganache di cioccolato gianduia; inoltre la meringa italiana dona dolcezza senza aggiungere grassi al dessert.
In questa ricetta, inoltre, si possono recuperare gli albumi avanzati dalle altre preparazioni.
Per altre torte al cioccolato friabili e aromatiche, non dovete far altro che consultare le tante nostre golose ricette. Avete l'imbarazzo della scelta!
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 1")
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 1")
1
Tostate i 100 g di nocciole per circa 6 minuti in forno a 160°C, lasciate raffreddare e tritatele al coltello. Tenete la granella da parte. Lavorate la farina setacciata insieme al sale, disperdendo i cubetti di burro freddo, con i polpastrelli o con il gancio K in planetaria.
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 2")
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 2")
2
Aggiungete all’impasto per la base friabile lo zucchero a velo setacciato e i tuorli, compattate brevemente per non scaldare la frolla, fino ad ottenere un panetto. Incorporate infine 50 g di granella di nocciole e conservate in frigo per almeno due ore, in un sacchetto per alimenti. Stendete la frolla fredda sul piano di lavoro aiutandovi con pochissima farina, fino ad arrivare allo spessore di 3 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo imburrato da crostata, dal diametro di 26/28 cm.
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 3")
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 3")
3
Rifinite i bordi della torta tagliando gli eccessi, che potrete utilizzare per dei biscotti, forate la superficie e conservatela in frigo finché il forno non avrà raggiunto la temperatura di 200°C. Cuocete fino a leggera colorazione, per circa 15 minuti, sfornate. Preparate la ganache versando latte e panna bollenti sul cioccolato tritato, emulsionate con una frusta, incorporate l’uovo intero e il tuorlo, otterrete un composto vellutato e omogeneo.
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 4")
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 4")
4
Disponete i restanti 50 g di nocciole sul fondo della torta cotta, versate la crema di cioccolato e infornate a 130°C per circa 15 minuti. Sfornate quando la crema avrà assunto la densità di un budino. Lasciate a temperatura ambiente.
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 5")
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 5")
5
Per preparare la meringa italiana che utilizzerete per decorare il dessert, preparate lo sciroppo, portando sul fuoco acqua e zucchero e mescolando all’inizio con un cucchiaio. Iniziate a montare gli albumi alla minima velocità quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura di 110°C, attendete i 121°C per versarlo a filo sugli albumi, facendolo cadere dietro alle fruste in movimento, evitando che si disperda schizzando sulle pareti della ciotola. Aumentate progressivamente la velocità delle fruste elettriche, otterrete una meringa lucida e stabile.
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 6")
 "Preparazione Torta meringata alle nocciole e cioccolato - Fase 6")
6
Utilizzando un sac à poche con bacchetta a stella aperta, dressate dei ciuffetti di meringa ricoprendo la superficie della torta, brunite appena le meringhe con la fiamma di un cannello da pasticceria o sotto il grill del forno.
Le crepes suzette sono un dolce tipico della cucina francese, ottime come dessert per stupire gli ospiti o per una merenda da veri intenditori.
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