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La torta mousse al cioccolato e amarene è una vera delizia, sia per il palato che per gli occhi. E' un dolce totalmente senza glutine, che ricorda la torta foresta nera e che, grazie ai consigli e alla guida dei maestri pasticceri di CAST Alimenti, potrete realizzare facilmente anche voi, passo dopo passo.
 "Torta mousse al cioccolato e amarene ricetta")
PER UNA TORTA DA 18 CM DI DIAMETRO:
PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO:
PER LA BAGNA:
Per la finitura:
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 1")
1
Cosa vi serve per preparare la ricetta della torta mousse al cioccolato e amarene senza glutine: Tra gli attrezzi vi sarà utile una sac à poche, occorreranno anche un anello in acciaio e una striscia di acetato, non sono necessari utensili particolari. Disponete tutti gli ingredienti necessari alla preparazione prima di iniziare il lavoro.
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 2")
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 2")
2
Per la torta mousse al cioccolato e amarene iniziate dalla preparazione del pan di Spagna, seguendo la ricetta del pan di Spagna di riso senza glutine.
Passate poi alla realizzazione della meringa italiana, che vi servirà per la mousse al cioccolato e alla crema pasticcera di mandorla per la farcitura.
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 3")
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 3")
3
Iniziate quindi a realizzare la mousse al cioccolato.
In una casseruola mettete la bevanda di riso e scaldatela. Unite la farina al liquido in ebollizione e cuocete fino a bollore.
Unite alla crema calda la massa di cacao e la gelatina, emulsionate bene. Ottenuta una crema liscia e lucida lasciate raffreddare fino a 40 ° C.
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 4")
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 4")
4
Alleggerite con la meringa italiana calda (40/50 °C) mescolando delicatamente.
Fate stabilizzare fino al momento dell’utilizzo in frigorifero, coperta con pellicola per alimenti
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 5")
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 5")
5
Per l’inzuppitura in un pentolino mettete acqua e zucchero e portare a bollore. Aggiungete il maraschino e lasciate raffreddare.
Con un coltello a sega ricavate dal pan di Spagna 3 dischi di circa 1cm. In una teglia con carta da forno ponete un anello d’acciaio rivestito internamente da una fascia d’acetato.
Posizionate sul fondo uno strato di pan di Spagna ed inzuppatelo con la bagna. Con l’aiuto di una sac à poche farcite il primo strato con la crema pasticcera di mandorla.
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 6")
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 6")
6
Sovrapponete il secondo strato di pan di Spagna ed inzuppate nuovamente. Farcite poi il secondo strato con la mousse al cioccolato e pezzetti di amarene candite.
Ultimate con il terzo ed ultimo strato di pan di Spagna, inzuppate e rasate a livello dell’anello con un sottile strato di mousse.
Lasciate stabilizzare la torta in freezer per almeno 2 ore.
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 7")
 "Preparazione Torta mousse al cioccolato e amarene - Fase 7")
7
Rimuovete l’anello e l’acetato, applicate con l’aiuto di una spatola un sottile strato di crema di mandorle e rivestite l’intera superficie di scaglie di gianduia fondente.
Guarnite la superficie con una spolverata di cacao, amarene candite intere e qualche ricciolo di cioccolato e portate in tavola la vostra splendida torta mousse al cioccolato e amarene, senza glutine.
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