Torta Pan di Stelle

Raccogliete nel mixer i biscotti Pan di Stelle e tritateli finemente fino a ottenere una polvere. Trasferiteli in una ciotola, unite il burro fuso a temperatura ambiente e mescolate. Utilizzate questo composto per rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro. Premete con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato omogeneo e compatto. Ponete in frigorifero per l'intera durata della ricetta.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a step di 30 secondi alla massima potenza, mescolando dopo ogni fase. Fate intiepidire. In una ciotola lavorate a crema la ricotta (possibilmente setacciata) insieme allo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche o la planetaria.

Nel frattempo mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un contenitore semi-montate la panna. Incorporatela al composto di ricotta con una spatola mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare. Fate sciogliere la gelatina in un pentolino insieme a 2 cucchiai di panna a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio.

Unite prima la gelatina sciolta e poi il cioccolato fuso al composto mescolando sempre dal basso verso l'alto fino ad amalgamare. Versate il tutto all'interno dello stampo sulla base di biscotti. Livellate con il dorso di un cucchiaio e ponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo fissate i biscotti lungo il bordo della torta utilizzando un po' di cioccolato fuso come collante. Spolverizzate con il cacao amaro in polvere setacciato.

Stendete il rotolo di pasta di zucchero e, con una tagliabiscotti a forma di stella, ricavate delle sagome. Disponetele sul dolce e servite la vostra Torta Pan di Stelle.