 "Ciaramicola")
La ciaramicola è un bellissimo dolce di Pasqua: una ciambella dal colore rosso, ricoperta di candida meringa e confettini colorati. Un'antica ricetta perugina per una torta deliziosa.
Tra le varie versioni dei deliziosi tortelli di Carnevale non possono mancare i tortelli dolci ripieni di zabaione: piccoli scrigni fritti che racchiudono un interno cremoso, dal sapore e profumo intenso. Dolcetti perfetti per una merenda o una festa, sono una vera tentazione!
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per 90-100 tortelli:
per la farcitura:
per la copertura:
I tortelli dolci fritti sono uno dei grandi classici del periodo più goloso dell'anno. In questa versione ve li presentiamo farciti: fragranti fuori e con un cuore cremoso all'interno, questi tortelli dolci ripieni di zabaione sono davvero strepitosi.
La preparazione è un po' impegnativa, ma la pazienza è altamente ricompensata dal risultato. Va preparato l'impasto dei tortelli dolci, aromatizzato al Marsala, liquore che troviamo anche all'interno della farcitura allo zabaione, una delle creme più utilizzate in pasticceria.
Date forma ai tortelli con la sac à poche, realizzando delle montagnette di impasto su fogli di carta forno. Per cuocerli, dovrete immergere tutto in olio bollente e muovere un po' il foglio di carta: i tortelli si staccheranno da soli, si gonfieranno e si doreranno alla perfezione.
Come tutte le ricette di Carnevale, anche questi tortelli dolci ripieni sono un inno alla golosità, la copertura di zucchero semolato finale li rende ancora più irresistibili. Gustateli appena pronti, magari in compagnia, tra chiacchiere e risate. Ma attenzione, uno tira l’altro!
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Tortelli di Carnevale, Tortelli fritti alla crema, Bignè di Carnevale, Frittelle di Carnevale morbide, Castagnole
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 1")
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 1")
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Per preparare i tortelli dolci ripieni di zabaione iniziate dalla farcitura. In una ciotola, unite lo zucchero e l'amido di riso, aggiungete i tuorli e mescolate bene. Poi versate a filo il Marsala caldo, precedentemente scaldato per pochi minuti in un pentolino, e amalgamate il tutto.
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 2")
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 2")
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Versate tutto in una pentola più capiente e mettetela sul fuoco. Portate a bollore mescolando continuamente con la frusta, fino a ottenere una consistenza cremosa. Una volta pronto, lasciate raffreddare.
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 3")
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 3")
3
Nel frattempo, dedicatevi all’impasto dei tortelli. In una pentola unite il latte, il sale, il burro e il Marsala e portate a bollore, continuando a mescolare. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati.
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 4")
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 4")
4
Cuocete il composto fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola. A quel punto, trasferitelo nella ciotola della planetaria e lavoratelo per qualche minuto. Quando avrà raggiunto i 60-70 °C di temperatura aggiungete poco alla volta le uova, lavorando lentamente con il gancio a foglia, fino a incorporarle tutte. Se non disponete di una planetaria, potete fare lo stesso lavoro in una ciotola, continuando a mescolare a mano tenendo caldo l'impasto.
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 5")
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 5")
5
Una volta ottenuto un composto liscio e denso, potete realizzare i vostri tortelli. Tagliate dei quadrati di carta forno e, aiutandovi con una sac à poche, disponete su ciascun foglio 9 porzioni di impasto, della dimensione di una noce. Il foglio dovrà avere delle dimensioni inferiori al diametro della pentola che utilizzerete per la cottura, quindi calibrate la grandezza e il numero di porzioni per foglio in base al tegame che sceglierete.
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 6")
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 6")
6
In una casseruola, portate l’olio di semi alla temperatura di 160-170 °C. Prendete un foglio di carta forno alla volta e trasferitelo nella pentola: dovrete immergere il foglio capovolto, in modo da far bagnare i tortelli a testa in giù, così che l'impasto entri a contatto immediatamente con l'olio bollente. Con l'aiuto di una pinza da cucina muovete leggermete il foglio in modo da coprirlo completamente con l'olio. I tortelli si staccheranno da soli e potrete rimuovere la carta forno. Continuate la cottura, girando i tortelli con una schiumarola per farli gonfiare e dorare in modo uniforme. Scolateli bene e trasferiteli su un foglio di carta per i fritti. Passate i tortelli, ancora caldi, nello zucchero in modo che ne rimangano coperti completamente. Fateli raffreddare, dunque farciteli con lo zabaione aiutandovi con una sac à poche.
 "Preparazione Tortelli dolci ripieni di zabaione - Fase 7")
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I tortelli dolci ripieni di zabaione sono pronti da gustare!
La ciaramicola è un bellissimo dolce di Pasqua: una ciambella dal colore rosso, ricoperta di candida meringa e confettini colorati. Un'antica ricetta perugina per una torta deliziosa.
 "Torta con uova di Pasqua")
La torta con uova di Pasqua è un dolce facile da preparare. Buonissima a colazione o per una merenda golosa, è perfetta per dare una nuova vita agli avanzi delle uova di Pasqua.
 "Crepes suzette")
Le crepes suzette sono un dolce tipico della cucina francese, ottime come dessert per stupire gli ospiti o per una merenda da veri intenditori.
 "Salame di cioccolato senza uova")
Il salame di cioccolato senza uova è una variante di uno dei dolci casalinghi più amati. Facile e veloce da preparare, è una vera golosità che mette d'accordo tutti.
 "Sbriciolata fragole e Grana Padano")
Una ricetta insolita: gustosa, profumata e fragrante! La sbriciolata alle fragole è una dolce che sa di primavera. Fragole, lavanda e il tocco sapido e inaspettato del Grana Padano.
 "Bougatsa")
La bougatsa è un dolce tipico della Grecia. Si tratta di una sorta di focaccia dolce, non lievitata ma composta da tanti strati croccanti di pasta fillo che racchiudono un ripieno cremoso e profumato a base di semolino. Provatela!
 "Charlotte con i savoiardi")