 "Totani ripieni al sugo")
Il primo passaggio è pulire i totani seguendo lo stesso procedimento descritto al primo passaggio della ricetta dei calamari ripieni.
I totani in umido sono una ricetta facile e appetitosa. Una preparazione tipica di molte cucine di mare a base di ingredienti semplici che ne fanno un secondo piatto ideale per un pranzo o una cena quotidiana in famiglia.
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 "Totani in umido ricetta")
Quella dei totani in umido è una ricetta molto appetitosa a base di pochi e semplici ingredienti. Un modo facile per realizzare un secondo di pesce in meno di mezz'ora, perfetto per un pranzetto sfizioso o una cena in famiglia.
Come spesso accade, con pesci e molluschi, la parte più lunga del procedimento è quella dedicata alla pulizia. Pulire i totani però è piuttosto semplice, una volta separati i tentacoli dal mantello togliete le interiora, sfilate l'asticina di cartilagine che si trova all'interno ed eliminate becco e occhi dal centro dei tentacoli.
Trattandosi di un pesce in umido l'ideale sarebbe preprarare il piatto con un po' di anticipo e servirlo dopo qualche ora di riposo e assestamento dei sapori. Ricordate di salare i totani in umido solo a fine cottura, assicurandovi prima che sia necessario: a volte infatti risultano già salati a sufficienza naturalmente.
Serviteli con pane tostato, patate o provateli con il cous-cous per un piatto unico delizioso. Se invece volete tentare una preparazione differente, mantenendo la cottura dei totani in padella provate i totani ripieni al sugo.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Totani e patate al sugo, Anelli di totano al forno, Seppie in umido, Calamari al sugo
 "Preparazione Totani in umido - Fase 1")
 "Preparazione Totani in umido - Fase 1")
1
Pulite i totani togliendo del tutto le interiora, sciacquateli per bene sotto il getto dell'acqua corrente e separate i corpi dai tentacoli. Tagliate i primi ad anelli, dopo esserivi assicurati di aver eliminato il gladio, l'asticina di cartilagine che si trova all'interno del mantello. Tagliate i tentacoli a metà o in quarti, in base alle loro dimensioni.
 "Preparazione Totani in umido - Fase 2")
 "Preparazione Totani in umido - Fase 2")
2
In un tegame capiente fate soffriggere l'aglio nell'olio insieme al peperoncino e ai capperi. Unite quindi i totani.
 "Preparazione Totani in umido - Fase 3")
 "Preparazione Totani in umido - Fase 3")
3
Mescolate per qualche secondo su fiamma vivace e quando i totani cominciano a colorire sfumate con il vino lasciando evaporare l'alcol. Aggiungete anche la passata di pomodoro.
 "Preparazione Totani in umido - Fase 4")
 "Preparazione Totani in umido - Fase 4")
4
Mescolate, abbassate la fiamma e cuocete a pentola coperta, lasciando solo un piccolo sfiato, per 15-20 minuti. Al termine della cottura assaggiate e valutate se necessario aggiungere un pizzico di sale. Lasciate riposare i totani in umido per qualche minuto e servite.
Il primo passaggio è pulire i totani seguendo lo stesso procedimento descritto al primo passaggio della ricetta dei calamari ripieni.
 "Totani alla sorrentina")
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