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Tronchetto al cioccolato e arancia

Un dolce bello, goloso e creativo per le Feste? Il tronchetto al cioccolato e arancia reinterpreta un grande classico della tradizione con una forma innovativa e accattivante. Una ricetta da seguire con attenzione, ma senza grandi complicazioni. 

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Il tronchetto al cioccolato e arancia è un dolce che si ispira al più famoso dolce natalizio francese il Bûche de Noël, ovvero il ceppo di Natale. Si rinnova però nella forma e nella composizione: non più pasta biscotto e creme, ma un semifreddo al cioccolato fondente e al profumo di arancia. Così realizzato, il nostro tronchetto è un dessert originale, da servire in una delle numerose occasioni di brindisi nel periodo delle Feste. 

Per un tronchetto che risulti innovativo nel gusto, ma tradizionale nella forma vi proponiamo, invece, il Tronchetto tiramisù.

La ricetta del tronchetto al cioccolato e arancia non è complessa, richiede però qualche utile accorgimento e un pizzico di manualità. Innanzi tutto massima delicatezza nella lavorazione del composto base, quando amalgamate la panna alla ganache fondente, per non smontare il tutto. Rispetto assoluto delle 8-10 ore di riposo in freezer, perché solidifichi, e delle 2 ore in frigorifero perché raggiunga la giusta temperatura e consistenza di servizio. Infine sformerete più facilmente il semifreddo al cioccolato e arancia con una lieve flessione dello stampo in silicone, staccando delicatamente il dolce dai bordi prima di rigirarlo.

Se cercate qualche altro dolce scengrafico per Natale potete dare un'occhiata all'Alberello di cioccolato e frutta secca, alla Ciambella di Natale o alla Naked cake allo zenzero.

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Come preparare: Tronchetto al cioccolato e arancia

1

Iniziate la preparazione del tronchetto al cioccolato e arancia dalla ganache fondente: spezzettate il cioccolato in una ciotola e portate al limite del bollore 350 g di panna con la scorza delle arance grattugiata finemente. Versate la panna calda a filo sul cioccolato, quindi, con l'aiuto di una frusta, mescolate bene in modo da ottenere un'emulsione perfetta. Lasciatela raffreddare.

2

Con un frullino elettrico lavorate la restante panna fino a che risulterà semimontata. Unitela alla ganache fredda e con una spatola mescolate con movimenti delicati dal basso verso l'alto: dovrete ottenere un composto perfettamente amalgamato. Colate il composto in uno stampo di silicone per tronchetto da circa 1 litro. Disponete sulla crema i savoiardi che risulteranno la base del tronchetto. Fate riposare il dolce in freezer per almeno 8-10 ore, in modo che si solidifichi.

3

Trascorso il tempo necessario alla solidificazione sformate il tronchetto e procedete alla decorazione: con della carta da forno modellate un piccolo cono, tagliategli la punta e riempitelo di cioccolato fondente fuso. Lasciate colare il cioccolato, che in questo modo prenderà la forma di piccole righe, direttamente sul dolce. Disponete poi i dischetti di cioccolato e la stella di pan di zucchero sulla superficie del dolce. Lasciate riposare il tronchetto al cioccolato e arancia in frigorifero per altre 2 ore in modo da portarlo alla temperatura ottimale di servizio.

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