Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un appetitoso contorno che accompagna secondi piatti di carne e pesce arrosto o alla griglia. Servite con salumi e formaggi diventano uno stuzzicante antipasto.   

Si tratta di una ricetta della tradizione campana e prevede che le dolci zucchine estive vengano prima fritte e poi lasciate marinare in olio e aceto aromatizzati con aglio e menta fresca. Il procedimento è facile e piuttosto veloce, occorre però lasciare che le zucchine stiano nella marinata per almeno due ore, anche più se possibile, in modo che si insaporiscano bene. 

Con scapece si intende proprio il metodo di conservazione degli alimenti, verdure ma anche pesce, sotto aceto ed è una lavorazione che si ritrova in Campania e Liguria ed altre regioni del sud Italia come il Molise, la Sicilia e la Sardegna. In Puglia la scapece gallipolina prevede una salsa più corposa con l'aggiunta di pane e zafferano.

Così preparati gli alimenti si conservano per qualche giorno in frigorifero e sono ottimi sia freddi che a temperatura ambiente.   

Le zucchine sono una delle verdure di stagione più amate: anche se ormai presenti tutto l'anno, danno il meglio proprio nella bella stagione. Se cercate quindi altri contorni estivi con queste verdure provate le zucchine gratinate, le zucchine trifolate, le zucchine con uova cremose o le zucchine fritte alla romana. 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Zucchine sott'olio, Zucchine in padella, Rotolini di zucchine con mandorle e parmigiano